Caramel à la fleur de sel

Name: Caramel à la fleur de sel
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 tasse sucre granulé; 1/4 tasse eau; 1/2 tasse crème épaisse (à température ambiante); 3 c. à soupe beurre non salé (coupé en morceaux); 1 c. à thé fleur de sel (ou sel de mer gros)

20 min 8 servings Moyen

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Savourez un caramel au beurre salé riche et crémeux, parfait pour napper vos desserts ou à déguster à la cuillère.

Préparation

5 min

Cuisson

15 min

Total

20 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le caramel au beurre salé, ou 'caramel à la fleur de sel', est une gourmandise luxueuse qui équilibre parfaitement la douceur avec une touche de salinité. Ce classique français est adoré dans le monde entier pour sa saveur riche et indulgente. Que ce soit nappé sur de la crème glacée, mélangé dans votre café du matin, ou simplement dégusté à la cuillère, cette sauce caramel est polyvalente et absolument délicieuse. Sa texture lisse et sa saveur complexe en font un favori tant dans les desserts que dans les applications gastronomiques.

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour le caramel

Instructions

Préparer le mélange de sucre

Dans une casserole à fond épais, combinez 1 tasse de sucre granulé et 1/4 tasse d'eau. Mélangez doucement pour humidifier tout le sucre.

Astuce de chef : Utilisez une casserole qui répartit la chaleur uniformément pour éviter les points chauds.

Chauffer le sucre

Placez la casserole à feu moyen. Sans remuer, laissez le sucre se dissoudre et bouillonner jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre profonde, environ 10-12 minutes.

Astuce de chef : Faites tourner la casserole doucement si nécessaire pour assurer une caramélisation uniforme.

Ajouter la crème

Versez soigneusement 1/2 tasse de crème épaisse à température ambiante, en remuant constamment. Soyez prudent car le mélange va bouillonner vigoureusement.

Astuce de chef : Retirez du feu si le bouillonnement devient trop intense.

Incorporer le beurre

Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre non salé au mélange, en remuant jusqu'à ce que le tout soit lisse et bien combiné.

Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre est coupé en petits morceaux pour faciliter la fonte.

Assaisonner avec le sel

Incorporez 1 cuillère à thé de fleur de sel ou de sel de mer gros, en ajustant selon votre goût.

Astuce de chef : Ajoutez plus ou moins de sel selon votre préférence.

Refroidir le caramel

Retirez du feu et laissez le caramel refroidir légèrement avant de le transférer dans un pot pour le stockage.

Astuce de chef : Pour une consistance plus épaisse, laissez le caramel refroidir complètement.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une caramélisation uniforme.</li><li>Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu'il ne brûle.</li><li>Mélangez doucement pour éviter la cristallisation.</li><li>Ajoutez toujours le sel à la fin pour un meilleur goût.</li></ul>

Suggestions de service

Servez votre caramel au beurre salé en garniture pour de la crème glacée, des crêpes ou des gaufres. Il se marie également à merveille avec des desserts aux pommes ou comme garniture pour des chocolats. Conservez le caramel restant dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Pour le réchauffer, chauffez doucement le caramel dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance coulante.