Poulet rôti aux herbes en papillon

Name: Poulet rôti aux herbes en papillon
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp beurre, ramolli; 2 tbsp romarin frais, haché; 2 tbsp thym frais, haché; 1 tbsp sauge fraîche, hachée; 3 cloves ail, haché; 1 tsp zeste de citron; 1 poulet entier (4-5 lb); 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 1 tbsp huile d'olive; 1 citron, coupé en deux

70 min 4 servings Moyen

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Poulet rôti aux herbes en papillon

Un poulet entier aplati pour une cuisson uniforme, frotté avec des herbes fraîches et rôti sur le gril pour une peau croustillante et une viande juteuse en moitié moins de temps.

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Total

70 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le dépeçage — enlever la colonne vertébrale et aplatir l'oiseau — est la meilleure façon de cuire un poulet entier sur le gril. La forme plate cuit uniformément (plus de poitrine sèche pendant que la cuisse rattrape son retard), la peau devient uniformément croustillante, et c'est prêt en environ 45 minutes au lieu de 90.

Ingrédients

Portions

Beurre aux herbes

Poulet

Instructions

Dépecez le poulet

Placez le poulet côté poitrine vers le bas. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la complètement. Retournez le poulet côté poitrine vers le haut et appuyez fermement sur le sternum jusqu'à ce qu'il craque et que l'oiseau soit plat.

Préparez le beurre aux herbes

Mélangez le beurre ramolli avec le romarin, le thym, la sauge, l'ail et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Assaisonnez l'oiseau

Déliez délicatement la peau sur la poitrine et les cuisses en glissant vos doigts en dessous. Étalez le beurre aux herbes sous la peau directement sur la viande. Frottez de l'huile d'olive à l'extérieur et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez le gril

Préparez pour une cuisson indirecte à 375-400°F. Pour le charbon, regroupez les charbons d'un côté. Pour le gaz, éteignez les brûleurs centraux.

Astuce de chef : Placez une plaque de récupération sous le côté indirect pour attraper les jus pour la sauce.

Grillez le poulet

Placez le poulet côté peau vers le haut sur la chaleur indirecte. Fermez le couvercle et grillez pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et que la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F. Pressez les moitiés de citron sur l'oiseau pendant les 5 dernières minutes.

Laissez reposer et découpez

Laissez reposer pendant 10 minutes sur une planche à découper. Découpez en morceaux — la forme plate rend la découpe beaucoup plus simple qu'un oiseau rôti traditionnel.

Suggestions de service

Découpez et servez sur un plat avec la peau croustillante vers le haut. Conservez la colonne vertébrale retirée pour faire du bouillon — elle a beaucoup de saveur.