Poitrine de dinde fumée à l'érable

Name: Poitrine de dinde fumée à l'érable
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 5-6 lb poitrine de dinde avec os; 2 tbsp huile d'olive ou beurre; 1 gallon eau; 1 cup sirop d'érable pur; 1/2 cup sel casher; 6 gousses d'ail (écrasées); 3 brins de romarin frais; 5 brins de thym frais; 1 tbsp grains de poivre noir; 3 feuilles de laurier; 1/4 cup sirop d'érable pur; 2 tbsp beurre (fondu); 1 tsp thym frais (haché)

215 min 8 servings Moyen

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Une poitrine de dinde juteuse, marinée à l'érable et fumée jusqu'à obtenir une belle couleur dorée — parfaite pour un petit rassemblement festif ou un dîner du dimanche.

Préparation

15 min

Cuisson

180 min

Total

215 min

Portions

Difficulté

Moyen

Un dinde entière peut être intimidante. Une poitrine de dinde avec os est le compromis parfait — toute la saveur, la moitié du travail. La saumure à l'érable garantit une viande juteuse, et la fumée lui donne une belle couleur acajou.

Instructions

Saumurer toute la nuit

Dissoudre le sel et le sirop d'érable dans de l'eau tiède, ajouter les aromates. Refroidir complètement, puis plonger la poitrine de dinde. Réfrigérer 12 à 24 heures.

Préparation

Retirer de la saumure, rincer et sécher soigneusement. Frotter avec de l'huile ou du beurre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Fumer

Fumer à 275°F avec du bois d'érable ou de cerisier pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 155°F.

Glaçage

Mélanger le sirop d'érable, le beurre fondu et le thym. Badigeonner la dinde pendant les 30 dernières minutes de fumage.

Repos

Retirer à 160°F (la chaleur résiduelle l'amènera à 165°F). Laisser reposer pendant 20 minutes sous une feuille de papier d'aluminium avant de découper.