Dinde Fumée 5 Façons

Name: Dinde Fumée 5 Façons
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 dinde entière (12-14 lb), décongelée; 1 gallon eau; 1 cup sel casher; 1/2 cup sucre brun; 2 tbsp huile d'olive; 2 tbsp romarin frais, haché; 2 tbsp sauge fraîche, hachée; 2 tbsp thym frais, haché; 4 cloves ail, haché; 3 tbsp beurre, ramolli; 2 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poivre de Cayenne; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tsp origan séché; 1 tsp thym séché; 1/2 cup sirop d'érable; 2 tbsp bourbon; 2 tbsp moutarde de Dijon; 1 tbsp paprika fumé

300 min 12 servings Moyen

Toutes les recettes

Dinde Fumée 5 Façons

Maîtrisez l'art de la dinde fumée avec cinq profils de saveurs différents — de l'herbe classique au Cajun en passant par le bourbon à l'érable — un oiseau, des possibilités infinies.

Préparation

30 min

Cuisson

240 min

Total

300 min

Portions

Difficulté

Moyen

Cette recette vous enseigne la technique de base pour fumer une dinde parfaite, puis vous propose cinq variations d'assaisonnement distinctes à essayer. Une fois que vous maîtrisez la méthode de base — saumurer, sécher, assaisonner, fumer — vous pouvez appliquer n'importe lequel de ces profils de saveurs pour une expérience différente chaque fois que vous allumez le fumoir.

Ingrédients

Portions

Dinde de Base

Mélange d'Herbes Classiques (Option 1)

Mélange Cajun (Option 2)

Glace au Bourbon à l'Érable (Option 3)

Instructions

Saumurer la dinde

Dissoudre le sel et le sucre brun dans l'eau. Immerger la dinde et réfrigérer pendant 12-24 heures. C'est la base pour tous les cinq profils de saveurs — ne sautez pas l'étape de saumure.

Sécher et assaisonner

Retirer de la saumure, rincer brièvement et bien sécher. Laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 4-12 heures pour une peau plus croustillante. Appliquer le mélange ou la glace choisie. Pour l'option aux herbes, glisser le beurre sous la peau.

Préparer le fumoir

Préchauffer à 275°F. Utiliser du bois de fruit doux (pomme ou cerise) pour les versions aux herbes et à l'érable, du pacan pour la version cajun. Les bois plus lourds peuvent dominer la dinde.

Astuce de chef : Placer une casserole d'eau dans le fumoir pour maintenir l'humidité et éviter que la viande maigre de la poitrine ne se dessèche.

Fumer la dinde

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille. Fumer pendant 3,5-4 heures (environ 15-18 minutes par livre) jusqu'à ce que la poitrine atteigne 160°F et la cuisse 175°F. Si vous utilisez une glace, appliquez-la pendant la dernière heure.

Surveiller la température

Vérifiez la température toutes les heures. Si la poitrine cuit plus vite que la cuisse, couvrez la poitrine avec du papier d'aluminium pour ralentir la cuisson. Faites pivoter la dinde de 180° à mi-chemin si votre fumoir a des zones chaudes.

Laisser reposer avant de découper

Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. La température augmentera de 5-10 degrés. Découpez et servez avec les jus comme un simple jus.

Suggestions de service

Commencez par la version classique aux herbes, puis expérimentez avec les autres saveurs tout au long de l'année. La dinde fumée n'est pas réservée qu'aux fêtes.

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