Maîtrisez l'art de la dinde fumée avec cinq profils de saveurs différents — de l'herbe classique au Cajun en passant par le bourbon à l'érable — un oiseau, des possibilités infinies.
Préparation
30 min
Cuisson
240 min
Total
300 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Saumurer la dinde
Dissoudre le sel et le sucre brun dans l'eau. Immerger la dinde et réfrigérer pendant 12-24 heures. C'est la base pour tous les cinq profils de saveurs — ne sautez pas l'étape de saumure.
Sécher et assaisonner
Retirer de la saumure, rincer brièvement et bien sécher. Laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 4-12 heures pour une peau plus croustillante. Appliquer le mélange ou la glace choisie. Pour l'option aux herbes, glisser le beurre sous la peau.
Préparer le fumoir
Préchauffer à 275°F. Utiliser du bois de fruit doux (pomme ou cerise) pour les versions aux herbes et à l'érable, du pacan pour la version cajun. Les bois plus lourds peuvent dominer la dinde.
Astuce de chef : Placer une casserole d'eau dans le fumoir pour maintenir l'humidité et éviter que la viande maigre de la poitrine ne se dessèche.
Fumer la dinde
Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille. Fumer pendant 3,5-4 heures (environ 15-18 minutes par livre) jusqu'à ce que la poitrine atteigne 160°F et la cuisse 175°F. Si vous utilisez une glace, appliquez-la pendant la dernière heure.
Surveiller la température
Vérifiez la température toutes les heures. Si la poitrine cuit plus vite que la cuisse, couvrez la poitrine avec du papier d'aluminium pour ralentir la cuisson. Faites pivoter la dinde de 180° à mi-chemin si votre fumoir a des zones chaudes.
Laisser reposer avant de découper
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. La température augmentera de 5-10 degrés. Découpez et servez avec les jus comme un simple jus.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
44g
Protéines
16g
Lipides
4g
Glucides
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