Picanha brésilienne sur le grill
La coupe prisée du churrasco brésilien, grillée simplement avec du sel gros pour faire ressortir la saveur de la viande et la couche de gras.
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Picanha
Instructions
Trancher en steaks
Coupez la picanha en 3 steaks épais (environ 1,5 pouce chacun), en coupant dans le sens du grain. Gardez la couche de gras attachée à chaque morceau. Incisez la couche de gras en un motif en croix d'environ 1/4 pouce de profondeur.
Assaisonner simplement
Enduisez généreusement toutes les surfaces de sel gros environ 30 minutes avant de griller. C'est la méthode traditionnelle brésilienne — aucun autre assaisonnement n'est nécessaire.
Astuce de chef : Utilisez du sel gros, pas du sel fin. Les gros cristaux créent une croûte et une grande partie tombe pendant la cuisson, empêchant un excès de sel.
Préparer le grill
Installez un grill à charbon chaud. Vous voulez une chaleur directe élevée, autour de 450-500°F. Le charbon de bois en morceaux est préféré pour le goût authentique.
Griller côté gras d'abord
Placez les steaks côté gras vers le bas sur la chaleur directe. Faites cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le gras soit doré et fondu. Cela crée un cap croustillant et parfume la viande de l'extérieur.
Retourner et finir
Retournez les steaks et faites cuire pendant encore 5-7 minutes pour une cuisson à point (130°F à l'intérieur). Le gras fondu arrossera la viande pendant qu'elle cuit de ce côté.
Repos et tranchage
Laissez reposer pendant 10 minutes sur une planche à découper. Tranchez finement contre le grain, en vous assurant que chaque tranche a une bande de la couche de gras croustillante. Servez avec des quartiers de lime.
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