Steaks d'élan marinés au whisky grillés

Name: Steaks d'élan marinés au whisky grillés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/4 cup bourbon ou whisky de seigle; 3 tbsp sauce soja; 2 tbsp huile d'olive; 2 tbsp sucre brun; 3 cloves ail, haché; 1 tbsp sauce Worcestershire; 1 tsp moutarde de Dijon; 1 tsp poivre noir grossier; 2 sprigs romarin frais; 4 steaks d'élan (170-225 g chacun, 2,5 cm d'épaisseur); 2 tbsp beurre; 1/2 tsp sel casher

38 min 4 servings Moyen

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Steaks d'élan marinés au whisky grillés

Des steaks d'élan maigres marinés dans du whisky, de la sauce soja et de l'ail, puis grillés à point — un steak audacieux et sauvage aux saveurs profondes et complexes.

Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Total

38 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'élan est l'une des viandes de gibier les plus maigres et les plus savoureuses disponibles. Sa saveur riche et légèrement sucrée s'accorde parfaitement avec une marinade au whisky robuste. Comme l'élan est très maigre, la marinade ajoute de l'humidité et de la saveur, tandis que le grillage à point permet de garder la viande tendre et juteuse.

Ingrédients

Portions

Marinade au whisky

Steaks d'élan

Instructions

Préparer la marinade

Fouettez ensemble le whisky, la sauce soja, l'huile d'olive, le sucre brun, l'ail, la Worcestershire, la moutarde de Dijon, le poivre et les brins de romarin jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Mariner l'élan

Placez les steaks d'élan dans un sac zip-lock avec la marinade. Réfrigérez pendant 4 à 8 heures, en retournant le sac à mi-chemin. Ne pas mariner plus de 12 heures — l'acide décomposera la texture.

Astuce de chef : L'élan est très maigre et absorbe rapidement la marinade. Même 4 heures font une différence significative en saveur.

Tempérer

Retirez l'élan de la marinade 30 minutes avant de griller. Épongez et assaisonnez légèrement avec du sel. Jetez la marinade utilisée.

Griller chaud et rapidement

Grillez à feu vif (260°C) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour un point (54°C interne). L'élan est maigre et cuit plus rapidement que le bœuf — ne vous éloignez pas du grill.

Beurrer et laisser reposer

Placez un morceau de beurre sur chaque steak immédiatement après les avoir retirés du grill. Laissez reposer pendant 8 minutes — le beurre fondra en une riche sauce qui compense la viande maigre.