Des steaks d'élan maigres marinés dans du whisky, de la sauce soja et de l'ail, puis grillés à point — un steak audacieux et sauvage aux saveurs profondes et complexes.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
38 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la marinade
Fouettez ensemble le whisky, la sauce soja, l'huile d'olive, le sucre brun, l'ail, la Worcestershire, la moutarde de Dijon, le poivre et les brins de romarin jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mariner l'élan
Placez les steaks d'élan dans un sac zip-lock avec la marinade. Réfrigérez pendant 4 à 8 heures, en retournant le sac à mi-chemin. Ne pas mariner plus de 12 heures — l'acide décomposera la texture.
Astuce de chef : L'élan est très maigre et absorbe rapidement la marinade. Même 4 heures font une différence significative en saveur.
Tempérer
Retirez l'élan de la marinade 30 minutes avant de griller. Épongez et assaisonnez légèrement avec du sel. Jetez la marinade utilisée.
Griller chaud et rapidement
Grillez à feu vif (260°C) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour un point (54°C interne). L'élan est maigre et cuit plus rapidement que le bœuf — ne vous éloignez pas du grill.
Beurrer et laisser reposer
Placez un morceau de beurre sur chaque steak immédiatement après les avoir retirés du grill. Laissez reposer pendant 8 minutes — le beurre fondra en une riche sauce qui compense la viande maigre.
Trancher et servir
Tranchez contre le grain en fines lanières. L'élan est mieux servi saignant à point.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
44g
Protéines
12g
Lipides
6g
Glucides
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