Savourez les saveurs du barbecue brésilien avec cette picanha à la churrascaria, mettant en vedette une cap de surlonge tendre et juteuse grillée à la perfection.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
60 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la Picanha
Enlevez toute peau argentée excédentaire de la picanha, en laissant la couche de gras intacte. Entaillez la couche de gras en motif quadrillé.
Astuce de chef : Entailler aide le gras à fondre et à devenir croustillant pendant la grillade.
Assaisonner la Viande
Frottez généreusement la picanha avec du sel de roche et du poivre noir, en assurant une couverture uniforme de tous les côtés.
Astuce de chef : Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour absorber les saveurs.
Préchauffer le Gril
Préchauffez votre gril à haute température, environ 250°C (482°F) pour une grillade directe.
Astuce de chef : Un gril chaud assure une saisie parfaite de la viande.
Embrocher la Picanha
Pliez la picanha en forme de 'U' et embrochez au centre.
Astuce de chef : Utilisez des brochettes en métal pour la stabilité et une cuisson uniforme.
Griller la Picanha
Placez la picanha embrochée côté gras vers le bas sur le gril. Cuire pendant 20-25 minutes, en tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (130°F) pour une cuisson saignante.
Astuce de chef : Grillez d'abord sur feu direct pour croustiller le gras, puis passez à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson.
Laisser Reposer et Trancher
Retirez la picanha du gril et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Tranchez finement contre le grain pour servir.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande juteuse.
Trucs & astuces
- Utilisez du sel de roche pour une saveur brésilienne authentique.
- Assurez-vous que la couche de gras est croustillante en la grillant directement sur la flamme.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher pour plus de jutosité.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la picanha à la churrascaria?
La picanha à la churrascaria est un plat traditionnel de barbecue brésilien mettant en vedette une cap de surlonge grillée, souvent servie dans les steakhouses brésiliens.
Comment cuisiner la picanha à la churrascaria?
Assaisonnez-la avec du sel et du poivre, embrochez-la et grillez-la à haute température jusqu'à ce que le gras soit croustillant et la viande saignante.
Quelle est la meilleure façon de servir la picanha?
Servez la picanha tranchée finement contre le grain avec des accompagnements traditionnels comme la farofa ou la sauce chimichurri.
Combien de temps dois-je griller la picanha?
Grillez la picanha pendant 20-25 minutes, en tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 54°C (130°F) pour une cuisson saignante.
Quel est un accompagnement brésilien traditionnel pour la picanha?
Les accompagnements traditionnels incluent la farofa, un mélange de farine de manioc grillée, et la sauce chimichurri.
Combien de calories contient la picanha à la churrascaria?
Une portion de picanha à la churrascaria contient environ 450 calories.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
30g
Protéines
35g
Lipides
0g
Glucides
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