Petits gâteaux à la noix de coco et curd à la mangue
Délicieux petits gâteaux à la noix de coco garnis de curd à la mangue acidulé, parfaits pour une douceur tropicale.
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Total
55 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Petits gâteaux à la noix de coco
Curd à la mangue
Instructions
Préparer le four et le moule à muffins
Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Tapissez un moule à muffins de 12 tasses avec des caissettes en papier.
Astuce de chef : Tapisser le moule empêche les gâteaux de coller et facilite le nettoyage.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la noix de coco râpée, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
Astuce de chef : Assurez-vous que la noix de coco est non sucrée pour éviter des gâteaux trop sucrés.
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 3 minutes.
Astuce de chef : Le beurre à température ambiante se créme plus facilement, créant une texture plus légère.
Ajouter les œufs et la vanille
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille.
Astuce de chef : Ajoutez les œufs progressivement pour éviter que le mélange ne se fende.
Combiner les ingrédients humides et secs
Ajoutez alternativement les ingrédients secs et le lait de coco au mélange de beurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Astuce de chef : Un mélange excessif peut conduire à des gâteaux denses.
Cuire les petits gâteaux
Divisez la pâte uniformément entre les tasses à muffins. Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Astuce de chef : Vérifiez les gâteaux à 20 minutes pour éviter de trop cuire.
Préparer le curd à la mangue
Dans une casserole à feu moyen, fouettez ensemble la purée de mangue, le sucre et les jaunes d'œufs. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 8-10 minutes.
Astuce de chef : Pour un curd lisse, passez-le au tamis fin après la cuisson.
Terminer le curd
Retirez le curd du feu et incorporez le beurre et le jus de lime jusqu'à ce que le beurre soit fondu et combiné. Laissez refroidir à température ambiante.
Astuce de chef : Réfrigérez légèrement le curd avant de l'utiliser pour l'aider à prendre.
Assembler les petits gâteaux
Une fois les petits gâteaux complètement refroidis, garnissez chacun d'une généreuse cuillerée de curd à la mangue.
Astuce de chef : Pour une touche décorative, saupoudrez de noix de coco râpée supplémentaire.
Trucs & astuces
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