Cette tarte au curd de mûres présente une croûte beurrée avec une garniture vibrante et acidulée, parfaite pour toute occasion.
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Total
140 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la croûte
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez l'eau glacée, mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Réfrigérer aide à prévenir le rétrécissement de la croûte pendant la cuisson.
Abaisser la pâte
Abaissez la pâte sur une surface farinée pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Pressez dans le moule, coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Cuire la croûte à blanc
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la croûte de papier parchemin, remplissez de poids. Cuire 15 minutes, retirez les poids, cuire encore 10 minutes.
Astuce de chef : La cuisson à blanc assure une croûte croustillante qui ne deviendra pas détrempée.
Préparer la purée de mûres
Faites cuire les mûres et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les baies se décomposent. Filtrez pour enlever les graines.
Astuce de chef : Utilisez une passoire fine pour une purée lisse.
Cuire le curd
Dans un bain-marie, fouettez les œufs et le jus de citron dans la purée de mûres. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
Astuce de chef : Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.
Incorporer le beurre
Retirez le curd du feu. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez refroidir légèrement avant de verser dans la croûte.
Remplir et réfrigérer
Versez le curd dans la croûte cuite. Lissez le dessus et réfrigérez au moins 1 heure.
Astuce de chef : La réfrigération permet au curd de bien prendre.
Trucs & astuces
- Utilisez des mûres fraîches ou congelées pour le curd.
- Réfrigérez la croûte de tarte avant de la cuire pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
- Filtrez le curd pour une texture lisse.
Questions fréquentes
Combien de calories contient une tranche de tarte au curd de mûres?
Une tranche de tarte au curd de mûres contient environ 350 calories.
Puis-je utiliser des mûres congelées pour le curd?
Oui, vous pouvez utiliser des mûres congelées dans le curd. Décongelez-les avant de les utiliser.
Combien de temps la tarte au curd de mûres se conserve-t-elle au réfrigérateur?
La tarte au curd de mûres peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Dois-je filtrer la purée de mûres?
Oui, filtrer la purée de mûres enlève les graines et assure un curd lisse.
Que puis-je servir avec la tarte au curd de mûres?
Servez avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour compléter la saveur acidulée.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
4g
Protéines
18g
Lipides
45g
Glucides
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