Côte de boeuf en croûte d'herbes avec beurre composé

Name: Côte de boeuf en croûte d'herbes avec beurre composé
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp beurre non salé, ramolli; 1 tbsp romarin frais, haché; 1 tbsp thym frais, haché; 2 cloves ail, haché; 1 tsp zeste de citron; 1/4 tsp sel de mer en flocons; 2 côtes de boeuf avec os (1,5 pouce d'épaisseur); 2 tbsp huile d'olive; 1 tbsp romarin frais, finement haché; 1 tbsp thym frais, finement haché; 1 tsp poudre d'ail; 1 tsp poivre noir grossier; 1 tsp sel casher

44 min 2 servings Moyen

Toutes les recettes

Côte de boeuf en croûte d'herbes avec beurre composé

Une côte de boeuf épaisse recouverte d'une croûte d'herbes parfumée et garnie de beurre composé à l'ail et aux herbes pour des résultats dignes d'un steakhouse à la maison.

Préparation

20 min

Cuisson

14 min

Total

44 min

Portions

Difficulté

Moyen

Cette côte de boeuf en croûte d'herbes élève le steak grillé classique à de nouveaux sommets. Un mélange de romarin frais, de thym et d'ail forme une croûte savoureuse qui retient les jus, tandis qu'un morceau de beurre composé fait maison fond sur le dessus pendant le repos, créant une sauce riche et herbacée.

Ingrédients

Portions

Beurre composé

Côte de boeuf

Instructions

Préparer le beurre composé

Mélangez le beurre ramolli avec le romarin, le thym, l'ail, le zeste de citron et le sel de mer. Roulez en un boudin à l'aide de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préparer les steaks

Retirez les steaks du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec des serviettes en papier. Frottez-les avec de l'huile d'olive sur tous les côtés.

Appliquer la croûte d'herbes

Combinez le romarin haché, le thym, la poudre d'ail, le poivre et le sel. Pressez le mélange d'herbes fermement sur toutes les surfaces de chaque steak.

Préchauffer le gril

Préparez votre gril pour une cuisson à deux zones avec une chaleur directe élevée d'un côté et une chaleur indirecte de l'autre. Visez 450-500°F du côté chaud.

Astuce de chef : Nettoyez et huilez les grilles juste avant la cuisson pour éviter que ça colle.

Saisir les steaks

Placez les steaks sur la chaleur directe élevée. Saisissez pendant 3 minutes de chaque côté sans les déplacer pour développer une croûte profonde.

Finir à la température

Déplacez les steaks sur la chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F pour une cuisson à point, environ 6-8 minutes de plus.

Repos et service

Transférez les steaks sur une planche à découper. Placez immédiatement une épaisse tranche de beurre composé sur chaque steak. Couvrez lâchement avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.

Suggestions de service

Tranchez contre le grain et servez avec le reste du beurre composé sur le côté. Une simple salade de roquette et des pommes de terre rôties font des compagnons parfaits.