Parmentier au porc braisé à la bière

Name: Parmentier au porc braisé à la bière
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg épaule de porc (dégraissée); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (haché); 3 gousses ail (émincé); 330 ml bière brune; 500 ml bouillon de poulet; 2 c. à soupe pâte de tomate; 1 c. à thé thym séché; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 1.5 kg pommes de terre russet (pelées et coupées en dés); 60 ml lait (réchauffé); 60 g beurre (ramolli); 1 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre blanc

190 min 6 servings Moyen

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Des couches savoureuses de porc braisé à la bière et de purée de pommes de terre crémeuse font de ce plat un repas réconfortant et satisfaisant.

Préparation

30 min

Cuisson

150 min

Total

190 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le parmentier au porc braisé à la bière est un plat inspiré de la cuisine française qui combine les saveurs robustes du porc braisé avec le confort d'une purée de pommes de terre crémeuse. Ce plat est nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé l'utilisation des pommes de terre dans la cuisine française. Cette version utilise du porc braisé à la bière, ce qui ajoute de la profondeur et de la richesse au plat. Le porc est cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Superposé avec une purée de pommes de terre lisse, cela crée un mélange harmonieux de textures et de goûts parfait pour un repas douillet.

Instructions

Saisir le porc

Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez l'épaule de porc avec du sel et du poivre, puis saisissez-la de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du pot et réservez.

Astuce de chef : Saisir le porc aide à conserver les jus et à rehausser la saveur.

Cuire les légumes

Dans le même pot, ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

Braiser le porc

Remettez le porc dans le pot. Ajoutez la bière brune, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le thym. Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four préchauffé. Faites braiser pendant 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre et facilement effilochable.

Astuce de chef : La température interne du porc doit atteindre au moins 71°C (160°F) lorsqu'elle est mesurée.

Préparer la purée de pommes de terre

Pendant que le porc braise, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et écrasez avec du lait chaud, du beurre, du sel et du poivre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Astuce de chef : Pour des pommes de terre encore plus lisses, utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes.

Effilocher le porc

Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras.

Astuce de chef : Laisser reposer le porc permet aux jus de se redistribuer, rendant l'effilochage plus facile.

Assembler et cuire

Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Dans un grand plat de cuisson, étalez le porc effiloché en une couche uniforme. Recouvrez de purée de pommes de terre, lissant la surface avec une spatule. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Astuce de chef : Pour un dessus plus croustillant, placez sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires.

💡

Trucs & astuces

Utilisez une bière brune pour une saveur plus riche dans le porc.
Assurez-vous que la purée de pommes de terre est lisse pour une meilleure texture.
Laissez reposer le porc avant de l'effilocher pour un maniement plus facile.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du porc.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le parmentier de porc effiloché?

Le parmentier de porc effiloché est un plat composé de porc braisé effiloché superposé sous une purée de pommes de terre, similaire à un hachis parmentier.

Combien de temps dois-je braiser le porc?

Braisez le porc pendant environ 2 heures à 160°C (320°F) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour s'effilocher facilement.

Quel type de bière est le meilleur pour braiser le porc?

Une bière brune, comme une stout ou une porter, convient le mieux pour braiser le porc car elle ajoute une saveur riche et profonde.

Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer le plat jusqu'à trois jours à l'avance et le réfrigérer, ou le congeler jusqu'à trois mois.

Quelle devrait être la température interne du porc?

Assurez-vous que la température interne du porc atteigne au moins 71°C (160°F) pour une consommation sûre.

Suggestions de service

Servez votre parmentier au porc braisé à la bière avec un accompagnement de haricots verts ou une salade fraîche pour ajouter de la luminosité et du croquant au repas. Un verre de la même bière utilisée dans le processus de braisage s'accorde parfaitement, rehaussant les saveurs du plat. Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à trois jours. Réchauffez-le au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il se congèle également bien jusqu'à trois mois, ce qui en fait une option pratique pour la préparation des repas.