Épaule de porcelet de lait braisée à la tomate et au vin blanc

Name: Épaule de porcelet de lait braisée à la tomate et au vin blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg épaule de porcelet de lait (avec os, peau); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 2 tasses tomates (hachées, fraîches ou en conserve); 1 tasse vin blanc sec; 1 tasse bouillon de poulet; 1 brin thym (frais); 1 feuille de laurier; to taste sel; to taste poivre noir (fraîchement moulu)

150 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Épaule de porcelet de lait braisée, tendre et savoureuse, mijotée dans une sauce tomate et vin blanc.

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Total

150 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'épaule de porcelet de lait braisée est un plat qui incarne le confort et l'indulgence. Cette recette combine la viande tendre et délicate d'un jeune porcelet avec les riches saveurs de la tomate et du vin blanc, résultant en un plat à la fois élégant et satisfaisant. Cuisiner avec du porcelet de lait peut être une expérience culinaire unique. La viande est exceptionnellement tendre en raison du régime et de l'âge du porcelet, ce qui la rend parfaite pour une cuisson lente. Ce plat est idéal pour une occasion spéciale ou un dîner tranquille du dimanche, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement au fil du temps.

Instructions

Préparer le four et la viande

Préchauffez votre four à 325°F (165°C). Séchez l'épaule de porcelet avec des serviettes en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Sécher la viande aide à obtenir une meilleure saisie.

Saisir l'épaule de porcelet

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'épaule de porcelet et saisissez-la de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes.

Astuce de chef : La saisie enferme les jus et ajoute de la saveur.

Faire sauter les aromates

Retirez l'épaule de porcelet de la casserole et mettez-la de côté. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et l'ail, en faisant sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler l'ail.

Déglacer et ajouter les liquides

Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 2 minutes avant d'ajouter les tomates et le bouillon de poulet.

Astuce de chef : Le déglacage ajoute de la profondeur au plat.

Ajouter les herbes et braiser

Remettez l'épaule de porcelet dans la casserole et ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez et transférez au four préchauffé. Faites braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Astuce de chef : Assurez-vous que la casserole est adaptée au four.

Laisser reposer et servir

Retirez la casserole du four et laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher. Servez avec la sauce versée sur le dessus.

Astuce de chef : Le repos aide à conserver les jus de la viande.

💡

Trucs & astuces

Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une cuisson uniforme.
Saisissez la viande pour enfermer les jus avant de la braiser.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour une tendreté optimale.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire une épaule de porcelet au four ?

Faites braiser l'épaule de porcelet au four pendant environ 2 heures à 325°F (165°C).

À quelle température le porc doit-il être cuit ?

Le porc doit atteindre une température interne sécuritaire de 145°F (63°C).

Puis-je utiliser une épaule de porc ordinaire à la place ?

Oui, mais le temps de cuisson peut varier car l'épaule de porc ordinaire est généralement plus grande.

Quel type de vin est le meilleur pour braiser ?

Un vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, fonctionne bien pour le braisage.

Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Suggestions de service

Servez cette épaule de porcelet braisée avec un accompagnement de purée de pommes de terre crémeuse ou une salade verte fraîche pour compléter les riches saveurs. Un verre du même vin blanc utilisé pour la cuisson s'accordera parfaitement, rehaussant les notes subtiles du plat. Ce plat peut être préparé un jour à l'avance, car les saveurs se développent encore plus lorsqu'elles reposent. Il suffit de réchauffer doucement avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Valeurs nutritives par portion

560

Calories

48g

Protéines

30g

Des escalopes de porc tendres dans une sauce riche et acidulée à la crème et à la moutarde.

Moyen35 min

Voir la recette

Équipement cuisine et BBQ

Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci

Voir toute la boutique

Organisation de cuisine · Organisateurs d’armoires

SONGMICS Cabinet Organizer Shelf, Set of 2 Kitchen Counter Shelves, Kitchen Storage, Spice Rack, Stackable, Expandable, Metal and Engineered Wood, Cloud White and Natural Beige UKCS02NW

$21.59

Préparation des aliments · Bols à mélanger

7-Piece Stainless Steel Mixing Bowls Set for Kitchen, Nesting Bowls for Mixing, Baking, Prepping, Cooking and Serving Food, Metal Mixing Bowls Dishwasher Safe (7)

$53.99

Pit Boss Grills

2-Pack Meat Probe Set

$19.99

Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.