Joues de porc braisées au xérès

Name: Joues de porc braisées au xérès
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g joues de porc (parées de l'excès de gras); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (finement haché); 2 gousses ail (émincé); 250 ml xérès (de préférence sec); 500 ml bouillon de poulet; 2 c. à soupe concentré de tomate; 1 c. à thé thym séché; 1 unité feuille de laurier; to taste sel et poivre

170 min 4 servings Moyen

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Des joues de porc braisées tendres et savoureuses cuites au xérès pour un repas riche et réconfortant.

Préparation

20 min

Cuisson

150 min

Total

170 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les joues de porc braisées sont une délicatesse qui transforme une coupe de viande humble en un plat fondant dans la bouche. Le processus de cuisson lente dans le xérès non seulement attendrit les joues, mais les infuse également d'une saveur profonde et riche. Ce plat est parfait pour un dîner douillet ou pour impressionner des invités avec une coupe de viande moins connue. La combinaison de porc et de xérès crée une sauce somptueuse à la fois sucrée et salée, un véritable régal pour les sens.

Instructions

Préparer les joues de porc

Séchez les joues de porc avec des serviettes en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Sécher les joues de porc aide à obtenir une bonne saisie.

Saisir les joues de porc

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les joues de porc et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Évitez de surcharger la casserole pour assurer un brunissage uniforme.

Cuire les aromates

Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

Déglacer avec le xérès

Versez le xérès et portez à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez réduire de moitié.

Astuce de chef : Réduire le xérès intensifie sa saveur.

Combiner les ingrédients

Remettez les joues de porc dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Remuez pour combiner.

Cuire lentement les joues de porc

Cuire lentement les joues de porc Amenez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement à la fourchette. Vérifiez que la température interne des joues de porc a atteint 145°F / 63°C en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Laissez reposer les joues de porc pendant 3 minutes avant de servir.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le niveau de liquide reste constant, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Ajuster l'assaisonnement et servir

Jetez la feuille de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Servez chaud avec vos choix d'accompagnements.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un xérès de haute qualité pour le meilleur goût.
Assurez-vous que les joues de porc sont bien parées de l'excès de gras.
Faites bien saisir les joues de porc pour un goût plus riche.
Cuisinez à feu doux et lent pour plus de tendreté.

Questions fréquentes

recette de joue de porc

Pour préparer des joues de porc braisées, saisissez-les d'abord, puis faites-les cuire lentement dans du xérès avec des aromates pour un résultat tendre.

Combien de temps faut-il pour braiser les joues de porc ?

Braisez les joues de porc pendant environ 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quel est le meilleur xérès pour cuisiner les joues de porc ?

Un xérès sec est le meilleur pour cuisiner les joues de porc, car il ajoute de la profondeur sans une douceur écrasante.

Puis-je préparer les joues de porc braisées à l'avance ?

Oui, les joues de porc braisées peuvent être préparées un jour à l'avance. Les saveurs s'améliorent avec le temps.

Quels accompagnements vont bien avec les joues de porc braisées ?

La purée de pommes de terre, la polenta ou les légumes rôtis se marient bien avec les joues de porc braisées.

Suggestions de service

Servez vos joues de porc braisées avec un accompagnement de purée de pommes de terre crémeuse ou de légumes rôtis pour absorber la délicieuse sauce. Accompagnez-le d'un verre de vin rouge, comme un Pinot Noir, pour compléter la richesse du plat. Préparez à l'avance en préparant le plat un jour à l'avance, permettant aux saveurs de se mélanger. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours, ou congelez-les pendant jusqu'à 2 mois.