Jambon fumé au bacon et aux pommes avec carottes glacées
Un jambon fumé garni de pommes et de bacon, servi avec des carottes glacées au miel — un centre de table complet pour les fêtes, tout en un.
Préparation
20 min
Cuisson
180 min
Total
215 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Inciser et disposer
Incisez la surface du jambon en un motif de losanges. Placez-le dans une grande plaque en aluminium. Versez le cidre de pomme au fond. Disposez les tranches de pomme sur le dessus du jambon et drapez les tranches de bacon par-dessus.
Préparer le glaçage
Chauffez la gelée de pomme, le sucre brun, la moutarde de Dijon et le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Fumer le jambon
Réglez le fumoir à 135°C avec du bois de pommier. Placez la plaque dans le fumoir. Fumez pendant 2 heures, en arrosant avec les jus de la plaque toutes les 30 minutes.
Ajouter les carottes
Mélangez les carottes avec du miel, du beurre fondu, de la cannelle et du sel. Ajoutez-les à la plaque autour du jambon. Badigeonnez généreusement le jambon avec le glaçage à la gelée de pomme.
Terminer
Continuez à fumer pendant 1 heure de plus, en glaçant le jambon toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le jambon atteigne 60°C et que les carottes soient tendres et caramélisées. Le bacon sur le dessus doit être croustillant.
Repos et service
Laissez reposer le jambon pendant 15 minutes. Découpez et servez entouré des carottes glacées. Versez les jus de la plaque sur le tout.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
380
Calories
30g
Protéines
16g
Lipides
28g
Glucides
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