
Filets de porc aux pommes farcis aux oignons caramelisés
Filets de porc tendres farcis de pommes et d'oignons caramelisés, offrant une combinaison de saveurs sucrées et salées.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
100 min
Portions
6
Difficulté
Moyen

Instructions
Préparer la farce
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramelisés, environ 15 minutes. Ajouter les pommes et le thym, cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Astuce de chef : Cuire les oignons lentement pour une meilleure caramelisation.
Ouvrir en papillon et assaisonner le porc
Ouvrir le filet de porc en le coupant dans le sens de la longueur sans couper complètement. L'ouvrir comme un livre et assaisonner avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : Assurez-vous que le porc a une épaisseur uniforme pour une cuisson cohérente.
Farcir le porc
Étendre le mélange de pommes et d'oignons uniformément sur l'intérieur du porc. Rouler le porc fermement et sécuriser avec de la ficelle de cuisine.
Astuce de chef : Attacher le porc à intervalles réguliers pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
Saisir le porc
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes au total.
Astuce de chef : Une bonne saisie conserve l'humidité et la saveur.
Rôtir le porc
Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C), environ 25-30 minutes. Retirer et laisser reposer pendant 10 minutes.
Astuce de chef : Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse pour vérifier la cuisson.
Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet et le cidre de pomme. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement.
Astuce de chef : Déglacer la poêle ajoute de la profondeur à la sauce.
Servir
Trancher le porc et servir avec la sauce versée sur le dessus.
Astuce de chef : Garnir de thym frais pour une touche aromatique.
Trucs & astuces
- Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées pour le meilleur contraste de saveurs.
- Assurez-vous que le porc est bien ouvert en papillon pour une cuisson uniforme.
- Laissez reposer le porc après la cuisson pour des résultats plus juteux.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du porc pour la sécurité.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un filet de porc?
Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C), ce qui prend environ 25-30 minutes.
Quel type de pommes est le meilleur pour la farce?
Utilisez des pommes fermes et légèrement acidulées comme la Granny Smith pour le meilleur contraste de saveurs.
Comment s'assurer que le porc est cuit en toute sécurité?
Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande; elle doit atteindre 145°F (63°C).
Puis-je préparer la farce à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Comment conserver les restes?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
34g
Protéines
15g
Lipides
24g
Glucides
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