Filets de porc aux pommes farcis aux oignons caramelisés

Name: Filets de porc aux pommes farcis aux oignons caramelisés
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1 1/2 kg filet de porc (ouvert en papillon); 2 pommes (pelées, épépinées et coupées en dés); 2 oignons (tranchés); 2 c. à soupe beurre; 1 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé thym séché; 1/2 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir; 250 ml bouillon de poulet; 60 ml cidre de pomme; 1 c. à soupe fécule de maïs (mélangée avec 15 ml d'eau)

100 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Filets de porc tendres farcis de pommes et d'oignons caramelisés, offrant une combinaison de saveurs sucrées et salées.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

100 min

Portions

Difficulté

Moyen

Ce plat combine le goût succulent du filet de porc avec les notes sucrées et salées des pommes et des oignons caramelisés. La farce ajoute une profondeur de saveur incroyable, en faisant un choix parfait pour un dîner spécial ou un rassemblement familial. Le filet de porc farci est un plat classique qui ne manque jamais d'impressionner. Les pommes apportent une douceur naturelle qui rehausse la riche saveur du porc, tandis que les oignons caramelisés ajoutent une touche de sophistication au plat. C'est une recette polyvalente qui peut être adaptée à diverses occasions, des repas décontractés aux célébrations festives.

Ingrédients

Portions

Porc et farce

Sauce

Instructions

Préparer la farce

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramelisés, environ 15 minutes. Ajouter les pommes et le thym, cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Astuce de chef : Cuire les oignons lentement pour une meilleure caramelisation.

Ouvrir en papillon et assaisonner le porc

Ouvrir le filet de porc en le coupant dans le sens de la longueur sans couper complètement. L'ouvrir comme un livre et assaisonner avec du sel et du poivre.

Astuce de chef : Assurez-vous que le porc a une épaisseur uniforme pour une cuisson cohérente.

Farcir le porc

Étendre le mélange de pommes et d'oignons uniformément sur l'intérieur du porc. Rouler le porc fermement et sécuriser avec de la ficelle de cuisine.

Astuce de chef : Attacher le porc à intervalles réguliers pour maintenir sa forme pendant la cuisson.

Saisir le porc

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes au total.

Astuce de chef : Une bonne saisie conserve l'humidité et la saveur.

Rôtir le porc

Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C), environ 25-30 minutes. Retirer et laisser reposer pendant 10 minutes.

Astuce de chef : Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse pour vérifier la cuisson.

Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet et le cidre de pomme. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement.

Astuce de chef : Déglacer la poêle ajoute de la profondeur à la sauce.

Servir

Trancher le porc et servir avec la sauce versée sur le dessus.

Astuce de chef : Garnir de thym frais pour une touche aromatique.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées pour le meilleur contraste de saveurs.</li><li>Assurez-vous que le porc est bien ouvert en papillon pour une cuisson uniforme.</li><li>Laissez reposer le porc après la cuisson pour des résultats plus juteux.</li><li>Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du porc pour la sécurité.</li></ul>

Suggestions de service

Servez ce délicieux filet de porc avec un accompagnement de légumes rôtis ou une salade fraîche pour compléter les saveurs. Accompagnez-le d'un vin blanc léger et frais ou d'un rouge moyennement corsé pour une expérience culinaire parfaite. Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à un jour pour simplifier votre processus de cuisson. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours.