Carré de porc à la crème

Name: Carré de porc à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1.5 kg carré de porc (avec os, paré); 1 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir (frais moulu); 2 c. à soupe beurre; 2 échalotes échalotes (finement hachées); 2 gousses ail (émincé); 1/2 tasse vin blanc; 1 tasse crème épaisse (35%); 1 c. à soupe moutarde de Dijon; 1 c. à thé thym frais (haché); 1 c. à thé romarin frais (haché); 1 c. à thé jus de citron

70 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Un carré de porc tendre nappé d'une riche sauce à la crème pour un repas réconfortant et élégant.

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Total

70 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le carré de porc à la crème est un plat délicieux qui allie la jutosité du porc à la richesse d'une sauce crémeuse. Cette recette classique inspirée de la cuisine française est parfaite pour les dîners en famille et les occasions spéciales, offrant un équilibre de saveurs et de textures. Ce plat est particulièrement populaire au Québec, où le porc est un aliment de base dans de nombreux repas traditionnels. La sauce à la crème, enrichie de vin blanc et d'herbes, complète la douceur naturelle du porc, créant un repas réconfortant mais élégant.

Instructions

Préparer le porc

Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Frottez le carré de porc avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Astuce de chef : Laissez le porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.

Saisir le porc

Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le carré de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté.

Astuce de chef : Assurez-vous d'obtenir une bonne saisie en ne déplaçant pas le porc jusqu'à ce qu'il se détache naturellement de la poêle.

Rôtir le porc

Transférez la poêle dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne à la partie la plus épaisse du carré.

Laisser reposer le porc

Retirez le porc du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de le trancher.

Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la gardant moelleuse.

Préparer la sauce à la crème

Pendant que le porc repose, préparez la sauce. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Astuce de chef : Utilisez les sucs de cuisson pour ajouter de la saveur à la sauce.

Finaliser la sauce

Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux dorés. Incorporez la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin et le jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.

Servir

Tranchez le porc et servez avec la sauce à la crème nappée sur le dessus.

Astuce de chef : Garnissez de fines herbes fraîches pour une présentation élégante.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que le porc est à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Saisissez le porc de tous les côtés pour obtenir une croûte dorée.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne pour la sécurité.
Laissez reposer le porc avant de le trancher pour conserver ses jus.

Questions fréquentes

Combien de temps dois-je rôtir le porc ?

Rôtissez le porc pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145°F (63°C) à l'intérieur.

À quelle température le porc doit-il être cuit ?

Le porc doit être cuit à une température interne de 145°F (63°C).

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.

Quel vin s'accorde le mieux avec ce plat ?

Un Chardonnay s'accorde bien avec les saveurs du porc et de la sauce à la crème.

Comment savoir quand le porc est cuit ?

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est de 145°F (63°C).

Puis-je utiliser un carré de porc désossé ?

Oui, un carré de porc désossé peut être utilisé, mais les temps de cuisson peuvent varier légèrement.

Suggestions de service

Servez ce plat avec de la purée de pommes de terre ou un accompagnement de légumes rôtis pour absorber la délicieuse sauce à la crème. Un verre de vin blanc, comme un Chardonnay, s'accorde parfaitement avec les saveurs du plat. Le carré de porc peut être préparé un jour à l'avance, puis réchauffé doucement avec la sauce avant de servir. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.