Côtes levées fumées style St. Louis 3-2-1

Name: Côtes levées fumées style St. Louis 3-2-1
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tsp cumin; 1 tsp poudre de moutarde; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 1/2 tsp poivre de Cayenne; 2 racks côtes levées de style St. Louis (environ 5 lb au total); 2 tbsp moutarde jaune (liant); 1/4 cup jus de pomme; 4 tbsp beurre; 1/4 cup miel; 1 cup sauce BBQ

390 min 4 servings Moyen

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Côtes levées fumées style St. Louis 3-2-1

Côtes levées de St. Louis parfaitement tendres grâce à la méthode infaillible 3-2-1 — 3 heures de fumage, 2 heures enveloppées, 1 heure avec sauce.

Préparation

20 min

Cuisson

360 min

Total

390 min

Portions

Difficulté

Moyen

La méthode 3-2-1 est la façon la plus fiable de fumer des côtes levées qui se détachent de l'os. Trois heures de fumage créent une croûte et de la saveur, deux heures enveloppées attendrissent la viande, et une dernière heure avec de la sauce crée un glaçage collant et caramélisé. Les côtes levées de St. Louis sont la coupe idéale pour cette méthode.

Ingrédients

Portions

Mélange d'épices

Côtes levées

Instructions

Préparer les côtes

Retirez la membrane du côté osseux de chaque rack en glissant un couteau à beurre sous un bout et en la tirant avec un essuie-tout pour une meilleure prise. Appliquez de la moutarde comme liant et enrobez avec le mélange d'épices.

3 heures : Fumer

Réglez le fumoir à 225°F avec du hickory ou un mélange de hickory et de bois de pomme. Placez les côtes côté viande vers le haut sur la grille. Fumez pendant 3 heures sans interruption, en vaporisant de jus de pomme toutes les 45 minutes après la première heure.

Astuce de chef : La croûte doit être sombre et sèche au toucher après 3 heures — c'est le signe qu'il faut envelopper.

2 heures : Envelopper

Étalez deux feuilles de papier d'aluminium résistant. Placez des tranches de beurre, un filet de miel et un peu de jus de pomme sur le papier. Placez les côtes côté viande vers le bas dessus et enveloppez bien. Remettez au fumoir à 225°F pendant 2 heures.

1 heure : Sauce

Déballez soigneusement les côtes (conservez le liquide de braisage pour des haricots ou de la sauce). Badigeonnez les deux côtés de sauce BBQ. Remettez au fumoir sans emballage pendant 1 heure à 250°F. Appliquez une deuxième couche de sauce après 30 minutes.

Vérifier la cuisson

Les côtes sont prêtes lorsque la viande s'est rétractée d'environ 1/4 de pouce des os, le rack se plie facilement lorsqu'il est soulevé avec des pinces (test de flexion), et la sauce est collante et bien fixée.