Côtes levées de St. Louis parfaitement tendres grâce à la méthode infaillible 3-2-1 — 3 heures de fumage, 2 heures enveloppées, 1 heure avec sauce.
Préparation
20 min
Cuisson
360 min
Total
390 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les côtes
Retirez la membrane du côté osseux de chaque rack en glissant un couteau à beurre sous un bout et en la tirant avec un essuie-tout pour une meilleure prise. Appliquez de la moutarde comme liant et enrobez avec le mélange d'épices.
3 heures : Fumer
Réglez le fumoir à 225°F avec du hickory ou un mélange de hickory et de bois de pomme. Placez les côtes côté viande vers le haut sur la grille. Fumez pendant 3 heures sans interruption, en vaporisant de jus de pomme toutes les 45 minutes après la première heure.
Astuce de chef : La croûte doit être sombre et sèche au toucher après 3 heures — c'est le signe qu'il faut envelopper.
2 heures : Envelopper
Étalez deux feuilles de papier d'aluminium résistant. Placez des tranches de beurre, un filet de miel et un peu de jus de pomme sur le papier. Placez les côtes côté viande vers le bas dessus et enveloppez bien. Remettez au fumoir à 225°F pendant 2 heures.
1 heure : Sauce
Déballez soigneusement les côtes (conservez le liquide de braisage pour des haricots ou de la sauce). Badigeonnez les deux côtés de sauce BBQ. Remettez au fumoir sans emballage pendant 1 heure à 250°F. Appliquez une deuxième couche de sauce après 30 minutes.
Vérifier la cuisson
Les côtes sont prêtes lorsque la viande s'est rétractée d'environ 1/4 de pouce des os, le rack se plie facilement lorsqu'il est soulevé avec des pinces (test de flexion), et la sauce est collante et bien fixée.
Repos et service
Laissez reposer pendant 10 minutes. Coupez entre les os et servez avec de la sauce supplémentaire à côté.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
560
Calories
38g
Protéines
36g
Lipides
20g
Glucides
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