Côtes levées fumées au sirop d'érable

Name: Côtes levées fumées au sirop d'érable
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 racks rack complet de côtes levées; 2 tbsp moutarde jaune (liant); 1/4 cup sucre brun; 2 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tbsp poudre de chili; 2 tsp sel casher; 2 tsp poivre noir; 1/2 cup sirop d'érable pur; 1/2 cup sauce BBQ; 2 tbsp vinaigre de cidre de pomme; 3 tbsp beurre; 1/4 cup sirop d'érable; 1/4 cup jus de pomme; 2 tbsp beurre

390 min 6 servings Moyen

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Côtes levées fumées au sirop d'érable

Côtes levées qui se détachent de l'os avec un glaçage BBQ au sirop d'érable sucré — le genre de côtes qui fait fermer les yeux et soupirer.

Préparation

20 min

Cuisson

360 min

Total

390 min

Portions

Difficulté

Moyen

Ces côtes levées BBQ au sirop d'érable combinent le meilleur des deux mondes : un fumage lent pour la tendreté et un glaçage collant au sirop d'érable pour cette douceur de cabane à sucre. La méthode 3-2-1 avec une touche d'érable.

Ingrédients

Portions

Côtes

Mélange d'épices

Glaçage BBQ au sirop d'érable

Emballage (phase 2)

Instructions

Préparer les côtes

Retirez la membrane du côté osseux. Appliquez de la moutarde comme liant, puis enrobez généreusement avec le mélange d'épices. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3 heures sans emballage

Fumez à 225°F avec du bois d'érable ou de hickory, côté os vers le bas, pendant 3 heures. Vaporisez avec du jus de pomme chaque heure.

2 heures emballées

Placez les côtes sur du papier d'aluminium, arrosez de sirop d'érable, de jus de pomme et de beurre. Emballez hermétiquement. Remettez dans le fumoir à 250°F pendant 2 heures.

Préparer le glaçage

Combinez le sirop d'érable, la sauce BBQ, le vinaigre de cidre de pomme et le beurre dans une casserole. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

1 heure avec glaçage

Déballer les côtes et badigeonner généreusement de glaçage BBQ au sirop d'érable. Remettez dans le fumoir à 275°F pendant 1 heure, en glaçant toutes les 20 minutes.

Repos et service

Laissez reposer pendant 10 minutes. Le glaçage se fixera en une couche collante. Coupez entre les os et servez.

Suggestions de service

Laissez reposer 10 minutes avant de couper entre les os. Le glaçage se fixera en une couche collante et caramélisée.

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