Côtes de porc fumées sans tracas avec un mélange d'épices simple et une technique classique — la preuve que de grandes côtes n'ont pas besoin de recettes compliquées.
Préparation
10 min
Cuisson
300 min
Total
320 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Instructions
Retirer la membrane
Retournez les côtes côté os vers le haut. Glissez un couteau à beurre sous la membrane à une extrémité. Prenez avec un essuie-tout et retirez-la en un seul morceau.
Assaisonner
Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices. Appliquez généreusement des deux côtés de chaque rack. Pas de liant nécessaire — le mélange adhère bien tout seul pour cette approche simple.
Préparer le fumoir
Préchauffez le fumoir à 250°F avec du bois de hickory ou de pomme. Placez un plat d'eau dans le fumoir pour l'humidité.
Astuce de chef : Une température constante de 250°F est plus importante que le choix du bois — maintenez simplement votre feu.
Fumer jusqu'à cuisson
Placez les côtes côté viande vers le haut dans le fumoir. Fermez le couvercle et fumez pendant 4,5 à 5 heures. Pas d'emballage, pas de vaporisation. Laissez simplement le fumoir faire son travail. Les côtes sont prêtes lorsque la viande s'est rétractée des os et qu'elles passent le test de flexion.
Servir
Laissez reposer pendant 10 minutes. Coupez entre les os. Servez avec de la sauce BBQ à côté si désiré — ces côtes sont également délicieuses sèches.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
34g
Protéines
32g
Lipides
12g
Glucides
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