Côtes de porc fumées glacées au Dr Pepper

Name: Côtes de porc fumées glacées au Dr Pepper
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 cups soda Dr Pepper; 1/2 cup ketchup; 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp vinaigre de cidre de pomme; 1 tsp poudre d'ail; 1/2 tsp poudre d'oignon; 2 racks côtes de porc (environ 5-6 lb au total); 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poudre de chili; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 2 tbsp moutarde jaune (liant)

330 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Des côtes collantes et sucrées glacées avec une réduction de Dr Pepper caramélisée — l'ingrédient secret qui rend ces côtes inoubliables.

Préparation

20 min

Cuisson

300 min

Total

330 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le Dr Pepper fait l'une des meilleures glaçures BBQ que vous n'avez jamais essayées. Les 23 saveurs de la boisson gazeuse se réduisent en une glaçure complexe, sucrée et légèrement épicée qui caramélise magnifiquement sur les côtes fumées. Associées à un mélange d'épices traditionnel et à une cuisson lente, ces côtes sont addictivement sucrées et salées.

Instructions

Préparer la glaçure

Versez le Dr Pepper dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes. Ajoutez le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Préparer les côtes

Retirez la membrane du côté osseux. Appliquez le liant de moutarde. Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices et enrobez généreusement les côtes des deux côtés.

Fumer

Réglez le fumoir à 225°F avec du bois de cerisier ou de pomme. Fumez les côtes côté os vers le bas pendant 3 heures, en vaporisant un mélange de Dr Pepper et de vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes.

Envelopper

Enveloppez chaque rack dans du papier d'aluminium avec un peu de Dr Pepper. Remettez au fumoir pendant 2 heures à 225°F jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Astuce de chef : Le Dr Pepper dans l'emballage ajoute de l'humidité et rehausse la saveur du soda dans la viande.

Glacer

Déballez les côtes et badigeonnez-les généreusement avec la glaçure au Dr Pepper. Remettez au fumoir sans emballage pendant 30 à 45 minutes à 275°F jusqu'à ce que la glaçure soit caramélisée et collante.

Servir

Laissez reposer pendant 10 minutes. Coupez entre les os et servez avec de la glaçure supplémentaire à côté.

Suggestions de service

La glaçure au Dr Pepper crée un revêtement presque semblable à des bonbons. Servez avec une salade à base de vinaigre acidulé pour équilibrer la douceur.