Côte de boeuf saisie à la poêle avec jus de vin rouge

Name: Côte de boeuf saisie à la poêle avec jus de vin rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 36 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 côtes de boeuf (3,2 cm d'épaisseur); 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir grossier; 2 tbsp huile à haute température (avocat); 3 tbsp beurre; 3 cloves ail, écrasé; 3 sprigs thym frais; 1 cup vin rouge sec (Cabernet ou Merlot); 1/2 cup bouillon de boeuf; 1 tbsp beurre froid; 1 échalote, hachée; 1 tsp moutarde de Dijon

36 min 2 servings Moyen

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Côte de boeuf saisie à la poêle avec jus de vin rouge

Une côte de boeuf de qualité restaurant saisie dans une poêle en fonte, finie avec du beurre et servie avec une riche sauce au vin rouge.

Préparation

10 min

Cuisson

18 min

Total

36 min

Portions

Difficulté

Moyen

Parfois, le meilleur steak ne vient pas du gril mais d'une poêle en fonte brûlante. Cette côte de boeuf saisie à la poêle développe une croûte incroyable tout en étant arrosée de beurre noisette, d'ail et de thym. Le jus de vin rouge fait à partir du fond est de l'or liquide pur.

Ingrédients

Portions

Steak

Jus de vin rouge

Instructions

Tempérer et assaisonner

Retirez les steaks du réfrigérateur 45 minutes à l'avance. Séchez-les complètement et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre sur tous les côtés.

Saisir dans la fonte

Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'huile d'avocat. Disposez les steaks en les éloignant de vous et saisissez sans bouger pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Retournez et répétez.

Arroser de beurre

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. Une fois que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez continuellement le beurre mousseux sur les steaks pendant 2 minutes.

Astuce de chef : L'ail et le thym infusent le beurre, créant un arrosage aromatique qui parfume magnifiquement la croûte.

Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks à une température interne de 125°F. Laissez reposer sur une assiette chaude recouverte de papier d'aluminium pendant 8 minutes pendant que vous préparez le jus.

Préparer le jus de vin rouge

Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute. Versez le vin rouge et grattez tous les morceaux bruns. Réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf et réduisez à nouveau de moitié. Incorporez la moutarde de Dijon et le beurre froid pour créer une sauce brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.