Une côte de boeuf de qualité restaurant saisie dans une poêle en fonte, finie avec du beurre et servie avec une riche sauce au vin rouge.
Préparation
10 min
Cuisson
18 min
Total
36 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Instructions
Tempérer et assaisonner
Retirez les steaks du réfrigérateur 45 minutes à l'avance. Séchez-les complètement et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
Saisir dans la fonte
Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'huile d'avocat. Disposez les steaks en les éloignant de vous et saisissez sans bouger pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Retournez et répétez.
Arroser de beurre
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. Une fois que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez continuellement le beurre mousseux sur les steaks pendant 2 minutes.
Astuce de chef : L'ail et le thym infusent le beurre, créant un arrosage aromatique qui parfume magnifiquement la croûte.
Laissez reposer les steaks
Retirez les steaks à une température interne de 125°F. Laissez reposer sur une assiette chaude recouverte de papier d'aluminium pendant 8 minutes pendant que vous préparez le jus.
Préparer le jus de vin rouge
Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute. Versez le vin rouge et grattez tous les morceaux bruns. Réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf et réduisez à nouveau de moitié. Incorporez la moutarde de Dijon et le beurre froid pour créer une sauce brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir
Tranchez les steaks dans le sens contraire des fibres. Versez généreusement le jus de vin rouge sur chaque portion.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
640
Calories
48g
Protéines
44g
Lipides
6g
Glucides
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