Côte de Bœuf au Jus avec Pouding Yorkshire

Name: Côte de Bœuf au Jus avec Pouding Yorkshire
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 175 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 2.5 kg côte de bœuf (avec os); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à soupe sel; 1 c. à soupe poivre noir (fraîchement moulu); 1 c. à soupe poudre d'ail; 2 tasses bouillon de bœuf (faible en sodium); 1 tasse vin rouge; 1 c. à soupe fécule de maïs (optionnel); 1 c. à soupe eau (optionnel); 1 tasse farine tout usage; 1 tasse lait (à température ambiante); 3 gros œufs (à température ambiante); 1/2 c. à thé sel; 2 c. à soupe jus de cuisson de bœuf (ou huile végétale)

175 min 8 servings Moyen

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Savourez la combinaison classique de côte de bœuf au jus avec un pouding Yorkshire léger et aéré pour un festin parfait.

Préparation

25 min

Cuisson

120 min

Total

175 min

Portions

Difficulté

Moyen

La côte de bœuf au jus est un plat luxueux qui s'accorde parfaitement avec le traditionnel pouding Yorkshire. Cette combinaison classique est souvent appréciée lors de rassemblements festifs et d'occasions spéciales. Le bœuf riche et tendre se marie parfaitement avec la texture légère et aérée du pouding Yorkshire, ce qui en fait un succès pour les amateurs de viande et les passionnés de cuisine. Cette version de côte de bœuf au jus avec pouding Yorkshire se concentre sur l'équilibre parfait des saveurs et des textures. En suivant ces étapes méticuleuses, vous pouvez recréer un repas de qualité restaurant chez vous. Que vous organisiez un dîner de fête ou un festin de fin de semaine, cette recette est sûre d'impressionner vos invités et de satisfaire leurs papilles.

Instructions

Préparer la côte de bœuf

Préchauffez votre four à 450°F (230°C). Séchez la côte de bœuf avec des essuie-tout et frottez-la avec de l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.

Astuce de chef : Pour plus de saveur, laissez reposer le rôti assaisonné à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.

Rôtir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez pendant 20 minutes dans le four préchauffé, puis réduisez la température à 325°F (160°C). Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F (54°C) pour une cuisson saignante, environ 1,5 à 2 heures.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.

Laisser reposer le rôti

Retirez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Astuce de chef : Couvrez le rôti avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant le repos.

Préparer le jus

Déglacez la rôtissoire avec du vin rouge à feu moyen, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Si vous préférez un jus plus épais, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau et incorporez-la au liquide frémissant.

Astuce de chef : Filtrez le jus avant de servir pour une consistance plus lisse.

Préparer la pâte à pouding Yorkshire

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le lait et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Tamisez la farine pour un pouding plus léger.

Cuire les poudings Yorkshire

Augmentez la température du four à 425°F (220°C). Placez un moule à muffins dans le four avec un peu de jus de cuisson de bœuf ou d'huile dans chaque alvéole. Chauffez jusqu'à ce que ce soit fumant, puis versez la pâte dans chaque alvéole. Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Astuce de chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne dégonflent.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
Laissez reposer la côte de bœuf avant de la trancher pour une viande plus juteuse.
Préchauffez le moule à muffins pour des poudings Yorkshire plus croustillants.

Questions fréquentes

Comment préparer la côte de bœuf au jus avec pouding Yorkshire?

Suivez les instructions détaillées ci-dessus pour préparer et rôtir la côte de bœuf, faire le jus et cuire le pouding Yorkshire.

Quelle est la meilleure température interne pour la côte de bœuf?

Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 130°F (54°C).

Combien de temps la côte de bœuf doit-elle reposer?

Laissez reposer la côte de bœuf pendant au moins 30 minutes après la cuisson.

Puis-je préparer la pâte à pouding Yorkshire à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à un jour à l'avance et la réfrigérer.

Quel vin accompagne bien la côte de bœuf au jus?

Un vin rouge robuste comme un Cabernet Sauvignon ou un Bordeaux se marie bien avec ce plat.

Suggestions de service

Servez votre côte de bœuf au jus avec pouding Yorkshire accompagné de légumes rôtis ou d'une salade verte fraîche pour compléter le repas. Un vin rouge robuste, comme un Cabernet Sauvignon ou un Bordeaux classique, s'accorde parfaitement avec ce plat. Pour préparer à l'avance, vous pouvez préparer la pâte à pouding Yorkshire jusqu'à un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et fouettez-la rapidement avant de la cuire. Les restes de côte de bœuf peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.

Valeurs nutritives par portion

750

Calories

45g

Protéines

50g

Lipides

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