
Savourez la combinaison classique de côte de bœuf au jus avec un pouding Yorkshire léger et aéré pour un festin parfait.
Préparation
25 min
Cuisson
120 min
Total
175 min
Portions
8
Difficulté
Moyen

Instructions
Préparer la côte de bœuf
Préchauffez votre four à 450°F (230°C). Séchez la côte de bœuf avec des essuie-tout et frottez-la avec de l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
Astuce de chef : Pour plus de saveur, laissez reposer le rôti assaisonné à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
Rôtir la côte de bœuf
Placez la côte de bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez pendant 20 minutes dans le four préchauffé, puis réduisez la température à 325°F (160°C). Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F (54°C) pour une cuisson saignante, environ 1,5 à 2 heures.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
Laisser reposer le rôti
Retirez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Astuce de chef : Couvrez le rôti avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant le repos.
Préparer le jus
Déglacez la rôtissoire avec du vin rouge à feu moyen, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Si vous préférez un jus plus épais, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau et incorporez-la au liquide frémissant.
Astuce de chef : Filtrez le jus avant de servir pour une consistance plus lisse.
Préparer la pâte à pouding Yorkshire
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le lait et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Tamisez la farine pour un pouding plus léger.
Cuire les poudings Yorkshire
Augmentez la température du four à 425°F (220°C). Placez un moule à muffins dans le four avec un peu de jus de cuisson de bœuf ou d'huile dans chaque alvéole. Chauffez jusqu'à ce que ce soit fumant, puis versez la pâte dans chaque alvéole. Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Astuce de chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne dégonflent.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
- Laissez reposer la côte de bœuf avant de la trancher pour une viande plus juteuse.
- Préchauffez le moule à muffins pour des poudings Yorkshire plus croustillants.
Questions fréquentes
Comment préparer la côte de bœuf au jus avec pouding Yorkshire?
Suivez les instructions détaillées ci-dessus pour préparer et rôtir la côte de bœuf, faire le jus et cuire le pouding Yorkshire.
Quelle est la meilleure température interne pour la côte de bœuf?
Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 130°F (54°C).
Combien de temps la côte de bœuf doit-elle reposer?
Laissez reposer la côte de bœuf pendant au moins 30 minutes après la cuisson.
Puis-je préparer la pâte à pouding Yorkshire à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à un jour à l'avance et la réfrigérer.
Quel vin accompagne bien la côte de bœuf au jus?
Un vin rouge robuste comme un Cabernet Sauvignon ou un Bordeaux se marie bien avec ce plat.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
750
Calories
45g
Protéines
50g
Lipides
20g
Glucides
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