Un chili rouge authentique du Texas avec des morceaux tendres de rôti de chuck, des piments chili séchés et sans haricots — juste de la bonne viande épicée.
Préparation
30 min
Cuisson
180 min
Total
210 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Griller et réhydrater les piments
Grillez les piments chili séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Couvrez avec de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez en une pâte lisse avec le liquide de trempage.
Saisir le chuck
Assaisonnez les cubes de chuck avec du sel. Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Ne surchargez pas la casserole. Retirez et mettez de côté.
Cuire les aromatiques
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le paprika fumé. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Combiner et mijoter
Versez la pâte de chili et le bouillon de bœuf. Remettez toute la viande saisie dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger mijotage. Couvrez et faites cuire pendant 2,5-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Astuce de chef : Vous pouvez également transférer à un four à 300°F pour l'étape de braisage pour une chaleur plus uniforme.
Épaissir
Mélangez la masa harina avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte. Incorporez-la au chili et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour épaissir. Ajustez le sel et ajoutez plus de pâte de chile de arbol si vous souhaitez plus de piquant.
Servir
Servez dans des bols. Accompagnez d'oignon blanc haché, de cheddar râpé, de crème sure et de craquelins.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
380
Calories
38g
Protéines
20g
Lipides
10g
Glucides
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