Chili Rouge au Rôti de Chuck du Texas

Name: Chili Rouge au Rôti de Chuck du Texas
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 piments chili ancho séchés, équeutés et épépinés; 3 piments chili guajillo séchés, équeutés et épépinés; 2 chile de arbol séché (pour le piquant); 2 cups eau bouillante; 3 lb rôti de chuck désossé, coupé en cubes de 1 pouce; 2 tbsp huile végétale; 1 large oignon jaune, haché; 6 cloves ail, haché; 2 tbsp cumin; 1 tbsp origan mexicain; 1 tsp paprika fumé; 2 cups bouillon de bœuf; 1 tbsp masa harina (pour épaissir); 2 tsp sel casher

210 min 8 servings Moyen

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Chili Rouge au Rôti de Chuck du Texas

Un chili rouge authentique du Texas avec des morceaux tendres de rôti de chuck, des piments chili séchés et sans haricots — juste de la bonne viande épicée.

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Au Texas, un vrai chili signifie pas de haricots et pas de tomates. Ce chili rouge du Texas commence avec des piments chili séchés — ancho, guajillo et chile de arbol — et des morceaux de rôti de chuck saisis qui mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Le résultat est un bol épais, profondément parfumé de chaleur bovine pure.

Ingrédients

Portions

Pâte de Chili

Chili

Instructions

Griller et réhydrater les piments

Grillez les piments chili séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Couvrez avec de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez en une pâte lisse avec le liquide de trempage.

Saisir le chuck

Assaisonnez les cubes de chuck avec du sel. Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Ne surchargez pas la casserole. Retirez et mettez de côté.

Cuire les aromatiques

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le paprika fumé. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Combiner et mijoter

Versez la pâte de chili et le bouillon de bœuf. Remettez toute la viande saisie dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger mijotage. Couvrez et faites cuire pendant 2,5-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Astuce de chef : Vous pouvez également transférer à un four à 300°F pour l'étape de braisage pour une chaleur plus uniforme.

Épaissir

Mélangez la masa harina avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte. Incorporez-la au chili et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour épaissir. Ajustez le sel et ajoutez plus de pâte de chile de arbol si vous souhaitez plus de piquant.

Servir

Servez dans des bols. Accompagnez d'oignon blanc haché, de cheddar râpé, de crème sure et de craquelins.

Suggestions de service

Servez avec des craquelins salés, de l'oignon blanc haché, du fromage râpé et une bière froide. Ce chili se congèle également très bien jusqu'à 3 mois.