Rôti de palette braisé succulent avec oignons caramélisés, parfait pour un souper copieux.
Préparation
15 min
Cuisson
180 min
Total
210 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les ingrédients
Parer l'excès de gras de la palette de boeuf. Trancher les oignons et hacher l'ail.
Astuce de chef : Trancher les oignons uniformément assure une cuisson homogène.
Saisir le boeuf
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.
Astuce de chef : Une bonne saisie enferme les jus et ajoute de la saveur.
Caraméliser les oignons
Dans la même casserole, ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
Astuce de chef : Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
Déglacer la casserole
Verser le vin rouge, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
Astuce de chef : Les morceaux dorés ajoutent de la profondeur à la sauce.
Combiner les ingrédients
Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le thym séché, le sel et le poivre. Remettre le boeuf dans la casserole, en le nichant parmi les oignons.
Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide couvre au moins les deux tiers du boeuf.
Braiser le boeuf
Couvrir la casserole et transférer dans un four préchauffé à 325°F (160°C). Braiser pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.
Astuce de chef : Retourner le boeuf à mi-cuisson assure une cuisson uniforme.
Laisser reposer et servir
Retirer la casserole du four et laisser reposer le boeuf pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trucs & astuces
- Saisir le boeuf pour enfermer la saveur.
- Utiliser une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme.
- Vérifier la tendreté avec une fourchette, pas seulement le temps.
- Laisser reposer avant de servir pour de meilleurs résultats.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une palette de boeuf?
La palette de boeuf est un morceau de boeuf connu sous le nom de chuck roast en anglais, souvent utilisé pour le braisage.
Comment cuisiner un rôti de palette?
Un rôti de palette est généralement braisé ou cuit lentement jusqu'à tendreté, comme dans cette recette.
Quelle est la meilleure façon d'attendrir un chuck roast?
Le braisage ou la cuisson lente dans un liquide est la meilleure façon d'attendrir un chuck roast.
Puis-je utiliser un autre morceau de boeuf?
Oui, des morceaux comme le brisket ou l'épaule peuvent également être utilisés, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Quel vin accompagne bien ce plat?
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot accompagne bien le boeuf braisé.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
38g
Protéines
25g
Lipides
12g
Glucides
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