Cubes de poitrine de porc, fumés jusqu'à tendreté, puis caramélisés dans du sirop d'érable et de la sauce BBQ — un pur bonbon du fumoir.
Préparation
15 min
Cuisson
210 min
Total
230 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Couper la poitrine
Coupez la poitrine de porc en cubes de 1,5 pouce. Enrobez légèrement de moutarde jaune comme liant.
Assaisonner
Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices et enrobez généreusement les cubes sur tous les côtés.
Phase de fumage 1
Fumez à 250°F sur une grille pendant 2 heures en utilisant du bois d'érable ou de cerise jusqu'à ce que la croûte se forme et que les bords s'assombrissent.
Saucer et braiser
Transférez les cubes dans une plaque en aluminium. Arrosez de sirop d'érable, de sauce BBQ et de beurre. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Phase de fumage 2
Retournez au fumoir pendant 1 heure à 275°F jusqu'à ce que les cubes soient tendres à la sonde et que la sauce soit collante. Vérifiez la température interne des cubes de porc en insérant un thermomètre à viande au centre d'un cube; il devrait indiquer 145°F / 63°C. Laissez reposer le porc pendant 3 minutes avant de continuer.
Caraméliser
Retirez le papier d'aluminium, mélangez les cubes dans la sauce et fumez à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour fixer le glaçage.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
420
Calories
18g
Protéines
32g
Lipides
18g
Glucides
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