Bouts de poitrine de porc caramélisés avec glaçage sucré
Des cubes de poitrine de porc riche fumés jusqu'à devenir fondants, puis enrobés d'un glaçage BBQ sucré pour des bouchées semblables à des bonbons.
Préparation
20 min
Cuisson
240 min
Total
265 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Couper et assaisonner
Coupez la poitrine de porc en cubes de 1,5 pouce. Enrobez de moutarde jaune et appliquez généreusement le mélange d'épices sur tous les côtés de chaque cube.
Fumer les cubes
Réglez le fumoir à 250°F avec du bois de cerisier ou de pomme. Placez les cubes directement sur la grille en une seule couche avec de l'espace entre chaque morceau. Fumez pendant 2 heures jusqu'à ce que l'écorce soit formée et que les cubes soient profondément colorés.
Braiser dans une poêle
Transférez les cubes dans une poêle en aluminium. Ajoutez la sauce BBQ, le miel, le beurre et du sucre brun supplémentaire. Mélangez délicatement pour enrober. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Astuce de chef : L'étape de braisage est ce qui transforme ces morceaux de caoutchouteux à fondants en bouche.
Attendrir
Remettez la poêle couverte dans le fumoir à 275°F pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les cubes soient très tendres lorsqu'on les pique, mais qu'ils conservent encore leur forme. Vérifiez la température interne des cubes de poitrine de porc en insérant un thermomètre à viande au centre d'un cube; il devrait indiquer 145°F / 63°C. Laissez reposer les cubes pendant 3 minutes avant de continuer.
Caraméliser
Retirez le papier d'aluminium et mélangez délicatement les cubes dans le glaçage collant. Remettez dans le fumoir sans couvercle pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et collante et que les cubes aient une croûte caramélisée.
Servir
Laissez refroidir pendant 5 minutes — le glaçage est extrêmement chaud. Servez avec des cure-dents ou sur un plateau.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
18g
Protéines
38g
Lipides
18g
Glucides
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