Bouts de poitrine de porc caramélisés avec glaçage sucré

Name: Bouts de poitrine de porc caramélisés avec glaçage sucré
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poudre de chili; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 3 lb poitrine de porc sans peau, coupée en cubes de 1,5 pouce; 2 tbsp moutarde jaune (liant); 1/2 cup sauce BBQ; 1/4 cup miel; 3 tbsp beurre, en dés; 2 tbsp sucre brun (pour le glaçage)

265 min 8 servings medium

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Bouts de poitrine de porc caramélisés avec glaçage sucré

Des cubes de poitrine de porc riche fumés jusqu'à devenir fondants, puis enrobés d'un glaçage BBQ sucré pour des bouchées semblables à des bonbons.

Prep

20 min

Cook

240 min

Total

265 min

Servings

Difficulty

medium

Les bouts de poitrine de porc caramélisés sont des bonbons de viande — des cubes riches de poitrine de porc gras qui sont fumés lentement, puis glacés et caramélisés jusqu'à ce qu'ils soient collants, sucrés et incroyablement tendres. Chaque bouchée fond sur votre langue avec des couches de fumée, de sucre et de gras de porc.

Ingredients

Servings

Mélange d'épices

Poitrine de porc

Instructions

Couper et assaisonner

Coupez la poitrine de porc en cubes de 1,5 pouce. Enrobez de moutarde jaune et appliquez généreusement le mélange d'épices sur tous les côtés de chaque cube.

Fumer les cubes

Réglez le fumoir à 250°F avec du bois de cerisier ou de pomme. Placez les cubes directement sur la grille en une seule couche avec de l'espace entre chaque morceau. Fumez pendant 2 heures jusqu'à ce que l'écorce soit formée et que les cubes soient profondément colorés.

Braiser dans une poêle

Transférez les cubes dans une poêle en aluminium. Ajoutez la sauce BBQ, le miel, le beurre et du sucre brun supplémentaire. Mélangez délicatement pour enrober. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Pro tip: L'étape de braisage est ce qui transforme ces morceaux de caoutchouteux à fondants en bouche.

Attendrir

Remettez la poêle couverte dans le fumoir à 275°F pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les cubes soient très tendres lorsqu'ils sont piqués mais gardent leur forme.

Caraméliser

Retirez le papier d'aluminium et mélangez délicatement les cubes dans le glaçage collant. Remettez dans le fumoir sans couvercle pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et collante et que les cubes aient une croûte caramélisée.

Servir

Laissez refroidir pendant 5 minutes — le glaçage est extrêmement chaud. Servez avec des cure-dents ou sur un plateau.

Serving Suggestions

Servez avec des cure-dents en apéritif, empilez-les sur des petits pains à slider, ou mangez-les directement de la poêle. Ils sont dangereusement addictifs.