Découvrez les saveurs riches et terreuses des bagels au pumpernickel maison avec cette recette facile à suivre.
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Total
145 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine à pain, la farine de seigle, le cacao en poudre foncé, le sel et la levure instantanée. Incorporez l'eau tiède, la mélasse et l'huile végétale jusqu'à formation d'une pâte.
Astuce de chef : Assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude pour éviter de tuer la levure.
Pétrir la pâte
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Astuce de chef : Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine à pain.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec une serviette humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Astuce de chef : Un four tiède avec la lumière allumée peut accélérer le processus de levée.
Façonner les bagels
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule, puis percez un trou au centre et étirez pour former un anneau.
Astuce de chef : Visez un trou d'environ 3 cm (1,2 pouces) de large car il rétrécira pendant l'ébullition et la cuisson.
Deuxième levée
Placez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson, couvrez avec une serviette humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Faire bouillir les bagels
Portez l'eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une grande casserole. Faites bouillir chaque bagel pendant environ 1 minute de chaque côté, puis transférez-les sur la plaque de cuisson préparée.
Astuce de chef : L'ébullition aide à créer une croûte moelleuse.
Cuire les bagels
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les bagels soient dorés.
Astuce de chef : Ils devraient sonner creux lorsqu'on les tape en dessous.
Trucs & astuces
- Utilisez de la farine à pain pour une texture plus moelleuse.
- Le cacao en poudre foncé ajoute de la profondeur à la saveur du pumpernickel.
- Faites bouillir les bagels dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pour une croûte moelleuse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend les bagels au pumpernickel différents?
Les bagels au pumpernickel utilisent de la farine de seigle, de la mélasse et du cacao en poudre, leur donnant une couleur foncée distincte et une saveur riche et terreuse.
Combien de calories contient un bagel au pumpernickel?
Un bagel au pumpernickel maison contient environ 250 calories.
Puis-je congeler les bagels au pumpernickel?
Oui, vous pouvez les congeler. Emballez-les individuellement et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer des bagels congelés?
Réchauffez les bagels congelés dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Pourquoi ajoute-t-on du bicarbonate de soude à l'eau bouillante?
Le bicarbonate de soude augmente l'alcalinité de l'eau, améliorant la croûte moelleuse des bagels.
Puis-je préparer la pâte à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever, façonner les bagels, puis réfrigérer toute la nuit. Faites bouillir et cuire lorsque vous êtes prêt.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
250
Calories
8g
Protéines
2g
Lipides
52g
Glucides
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