Cuánto cocinar pechuga de pollo congelada en freidora de aire

Cocinar pollo congelado es seguro, y las recomendaciones oficiales lo dicen — simplemente tarda alrededor de la mitad más que descongelado. Lo que no es, es indulgente. La superficie está expuesta a aire caliente en movimiento mientras el centro sigue siendo un bloque de hielo: el exterior puede parecer terminado, oler a terminado y esconder un núcleo muy por debajo de una temperatura segura.

Usa un ajuste más bajo que para pollo fresco. 182 °C en vez de 205 °C da tiempo al calor para llegar al centro antes de que el exterior se pase. Es lo contrario del instinto habitual con una freidora de aire, y por eso las pechugas congeladas salen tantas veces con una superficie acartonada.

Sazona a mitad de cocción, no al principio. Nada se adhiere a una superficie congelada — el aceite resbala sobre el hielo y la sal cae directa a la cesta. Cuando el exterior se ha descongelado y empieza a soltar humedad, hacia el minuto diez, el aliño por fin se agarra.

Una sola capa, siempre. Dos pechugas congeladas una al lado de otra sin tocarse se hacen en el mismo tiempo que una; dos apiladas o encajadas no se cocinarán bien, porque el aire que hace el trabajo no llega a las superficies que lo necesitan.