Cuántas hamburguesas para 40 personas
Respuesta corta
Sesenta hamburguesas para 40 personas — una y media cada uno. A 150 g por unidad son 9 kg de carne molida, 66 panes y 60 lonchas de queso.
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Tus resultados
Hamburguesas a asar
60
Carne molida
9.0 kg (19.8 lb)
Panes (con extras)
66
Rebanadas de queso
60
Una hamburguesa y media por cabeza suena generoso hasta que ves vaciarse la parrilla. Algunos comen una, unos pocos comen tres, y el promedio queda justo por encima de una — la media cubre a quienes repiten, no es un exceso.
Sesenta hamburguesas son un trabajo de cocción real, no algo rápido. Una barbacoa redonda estándar admite unas doce a la vez y cada tanda tarda ocho minutos: sesenta hamburguesas son cuarenta minutos de parrilla continua antes de contar las aperturas de tapa. Fórmalas el día antes, apílalas con cuadrados de papel de horno entre medias y mantenlas frías hasta el último momento.
Compra un 20 % más de carne molida de lo que dice el cálculo si formas las hamburguesas a mano. Encogen, algunas se rompen y la última siempre queda corta. Carne 80/20 es el nivel de grasa correcto: más magra se seca en la parrilla caliente, más grasa provoca llamaradas y encoge mucho.
La carne molida debe alcanzar 71 °C. No es la misma regla que para un bistec, y el motivo es mecánico más que quisquilloso: al picar, lo que estaba en la superficie se mezcla hacia dentro. Cocinar sesenta hamburguesas a temperatura también significa que las primeras esperarán; guárdalas en una bandeja de aluminio tapada y no en la zona templada de la parrilla, donde seguirían cocinándose.
Preguntas relacionadas
¿Cuánta carne molida para 40 personas?
9 kg a 150 g por hamburguesa, o 6,8 kg a los 113 g clásicos. Compra un quinto más si las formas a mano.
¿Puedo cocinar 60 hamburguesas con antelación?
Séllalas antes y termínalas al servir, o cocínalas del todo y guárdalas apiladas en una fuente tapada con un poco de caldo en el fondo. Lo que no puedes hacer es cocinarlas una hora antes y dejarlas en la parrilla.
¿Cuántos panes para 40 personas?
66, un diez por ciento más que las hamburguesas. Se aplastan en la bolsa, se queman en la parrilla y siempre alguien quiere pan solo con queso.