Cuánta ensalada de papas para 20 personas
Respuesta corta
4 kg de papas para 20 personas, que dan unos 5 kg de ensalada terminada una vez aliñada — 200 g por cabeza. Usa una papa cerosa y hazla el día antes.
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Tus resultados
Papas
4.0 kg (8.8 lb)
Papas medianas (unos 170 g)
24
Mantequilla y nata, si es puré
400 g + 480 ml
Sal para el agua
40 g
Doscientos gramos por cabeza es la cifra correcta para una guarnición junto a otras tres o cuatro, y la gente come menos ensalada de papas de lo que espera. El error va más bien al revés: un bol hecho para veinte a 300 g por cabeza es un bol que comerás durante tres días.
Compra una papa cerosa, no harinosa. Las papas nuevas, ratte o de piel roja aguantan el hervido, el enfriado y el removido. Una russet o una Kennebec se deshace al segundo movimiento y te da puré con aliño encima — que está muy bien, pero no es a lo que venía nadie.
Alíñalas templadas. Una papa templada absorbe el vinagre y el aceite; una fría deja el aliño por fuera y lo suelta. Mezcla las papas escurridas primero con el vinagre, déjalas cinco minutos y añade la mayonesa cuando se hayan enfriado — la mayonesa se corta sobre papa caliente.
Hecha el día antes mejora; hecha tres horas antes, no. La ensalada de papas necesita una noche para que el sazón se reparta, y además te libera nevera y manos el día señalado. Lo que no tolera es esperar fuera: mantenla fría hasta que llegue a la mesa y retira lo que lleve más de dos horas al aire.
Preguntas relacionadas
¿Cuántas papas son 4 kg?
Unas 24 papas medianas de 170 g, o una bolsa estándar de 5 kg menos unas pocas. Compra la bolsa; una papa de más no es un problema.
¿Cuánto aliño para 4 kg de papas?
Unos 700 ml en total — alrededor de 500 ml de mayonesa, 100 ml de vinagre o salmuera de pepinillos y 100 ml de mostaza y condimentos. Pon la mitad primero y juzga el resto en frío.
¿Cuánto puede estar fuera la ensalada de papas?
Dos horas, una si supera los 32 °C. Sírvela en un bol apoyado sobre hielo y rellena desde la nevera en vez de sacarlo todo de golpe.