Calculadora gratis
Calculadora de papas
Cuántas papas por persona para puré, papas asadas o ensalada — la cantidad cambia según el plato.
Tus resultados
Papas
2.0 kg (4.4 lb)
Papas medianas (unos 170 g)
12
Mantequilla y nata, si es puré
200 g + 240 ml
Sal para el agua
20 g
Doscientos cincuenta gramos por cabeza para puré, algo menos para asadas, y doscientos para ensalada — de la que la gente come menos de lo que espera, porque convive con otros cuatro platos.
El puré y las asadas no quieren la misma papa. Las variedades harinosas — russet, Yukon Gold, Kennebec — se deshacen al hervir, que es justo lo que necesita un puré y justo lo que arruina una ensalada. Para ensalada usa una papa cerosa que aguante: papas nuevas, ratte, de piel roja.
Empieza en agua fría bien salada y sube la temperatura con ellas dentro. Echarlas al agua hirviendo deshace el exterior mientras el centro sigue duro, y ningún machacado recupera la textura perdida en los tres primeros minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas papas por persona?
Unos 250 g para puré — más o menos una papa mediana y media — o 200 g para ensalada. Compra de más: nadie se ha quejado nunca de papas asadas de sobra.
¿Cuánta ensalada de papas para 20 personas?
4 kg de papas, que dan unos 5 kg de ensalada terminada con el aliño y los añadidos. Es una guarnición entre otras: 200 g por cabeza es generoso, no justo.
¿Se puede hacer el puré con antelación?
Sí. Machácalas, cubre la superficie directamente con film y recalienta a fuego suave con un chorro de nata caliente, removiendo. No lo recalientes al microondas a máxima potencia: se vuelve pegajoso.