Un pastel de carne tradicional y sustancioso de Québec, lleno de una variedad de carnes y vegetales de raíz.
Preparación
60 min
Cocción
300 min
Total
390 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la masa
En un tazón grande, combina la harina y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tenga la apariencia de migas gruesas. Agrega gradualmente agua fría, mezclando hasta formar una masa. Divide en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera por 30 minutos.
Consejo del chef: Mantén la mantequilla y el agua frías para una masa más hojaldrada.
Prepara el relleno
En un tazón grande, combina el cerdo, la res, la ternera, las papas, las zanahorias, las cebollas, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Consejo del chef: Cortar las carnes y vegetales en piezas pequeñas y uniformes asegura una cocción pareja.
Arma el pastel
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende uno de los discos de masa y colócalo en un molde de pastel profundo. Llena con la mezcla de carne y vierte el caldo de res sobre el relleno.
Consejo del chef: Usa un molde profundo para acomodar el generoso relleno.
Cubre el pastel
Extiende el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Sella los bordes y haz cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor.
Consejo del chef: Pinta la parte superior de la masa con leche o huevo batido para un acabado dorado.
Hornea el pastel
Cubre la tarta con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 4 horas. En los últimos 30 minutos, retira el papel aluminio para dorar la corteza. Verifica la temperatura interna del cerdo en el centro de la tarta con un termómetro para carne; debe alcanzar 145°F / 63°C. Deja reposar la tarta durante 3 minutos antes de continuar.
Consejo del chef: Revisa el pastel a mitad de cocción y agrega más caldo si parece seco.
Reposa y sirve
Deja reposar el pastel durante 30 minutos antes de servir. Esto ayuda a redistribuir los jugos.
Consejo del chef: Dejar reposar el pastel facilita cortarlo y servirlo.
Trucos y consejos
- Usa una mezcla de carnes para un sabor auténtico.
- Asegúrate de que la carne esté cortada en cubos pequeños para una cocción uniforme.
- Deja reposar el pastel antes de servir para que los jugos se asienten.
- Usa un molde profundo para acomodar el relleno.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Tourtière del Lago Saint-Jean?
La Tourtière del Lago Saint-Jean es un pastel de carne tradicional de Québec lleno de una variedad de carnes y vegetales de raíz.
¿Cómo se hace la Tourtière del Lago Saint-Jean?
Prepara una masa, rellénala con una mezcla de carnes y vegetales en cubos, y hornéala lentamente en el horno.
¿Qué carnes se usan en la Tourtière del Lago Saint-Jean?
Normalmente se usa una mezcla de cerdo, res y ternera.
¿Cuánto tiempo lleva hornear la Tourtière del Lago Saint-Jean?
El pastel se hornea durante aproximadamente 4 a 5 horas a 350°F (175°C).
¿Se puede congelar la Tourtière del Lago Saint-Jean?
Sí, se puede congelar sin hornear. Hornéala congelada, añadiendo 30 minutos al tiempo de cocción.
¿Con qué debería servir la Tourtière del Lago Saint-Jean?
Combina bien con remolachas en escabeche o una ensalada verde.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
650
Calorías
35g
Proteínas
30g
Grasas
65g
Carbohidratos
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