Receta de Cipaille: Pastel de Carne en Capas de Lac-Saint-Jean

Name: Receta de Cipaille: Pastel de Carne en Capas de Lac-Saint-Jean
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 440 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 4 tazas harina de trigo (más extra para espolvorear); 1 cdta sal; 1 taza mantequilla sin sal (fría, en cubos); 1 taza agua fría (según sea necesario); 500 g paleta de cerdo (cortada en cubos de 2 cm); 500 g aguja de res (cortada en cubos de 2 cm); 500 g carne de caza (como venado, cortada en cubos de 2 cm); 3 tazas papas (peladas y picadas); 2 cdta sal; 1 cdta pimienta negra; 2 tazas caldo de res (o suficiente para cubrir)

440 min 10 servings Medio

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Descubre el tradicional Cipaille, un pastel de carne en capas de Lac-Saint-Jean, con carnes en cubos y papas en un caldo sabroso, horneado a la perfección.

Preparación

60 min

Cocción

360 min

Total

440 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Cipaille, también conocido como 'six pates', es un plato tradicional y sustancioso de la región de Lac-Saint-Jean en Quebec. Este pastel de carne en capas se distingue de la más conocida tourtière, ya que implica capas de carnes en cubos y papas entre múltiples capas de masa. Se cree que el nombre 'cipaille' proviene de 'six pates', que significa 'seis capas de masa', aunque el número exacto puede variar. Crear un Cipaille es un trabajo de amor, que requiere varias horas de horneado lento para fusionar los sabores de las carnes y permitir que las papas absorban el rico caldo. Este plato es perfecto para grandes reuniones, ofreciendo una comida satisfactoria y reconfortante que encarna las tradiciones culinarias de la región de Saguenay.

Instrucciones

Preparar la masa

En un tazón grande, combina la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y frota hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua fría, mezclando hasta que se forme una masa. Divide en cuatro, envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.

Consejo del chef: Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría para una masa hojaldrada.

Precalentar el horno

Precalienta tu horno a 325°F (160°C).

Preparar el relleno

En un tazón grande, mezcla el cerdo, la res, la carne de caza, las papas, la sal y la pimienta hasta que estén bien distribuidos.

Consejo del chef: Usa una variedad de carnes para un sabor más rico.

Extender la masa

Extiende un cuarto de la masa para cubrir el fondo de un molde para hornear profundo de 9x13 pulgadas (23x33 cm).

Consejo del chef: Mantén la masa no utilizada refrigerada hasta que sea necesaria.

Colocar el relleno en capas

Coloca un tercio de la mezcla de carne sobre la masa, luego cubre con otra capa de masa extendida. Repite dos veces, terminando con una capa de masa encima.

Consejo del chef: Presiona cada capa firmemente.

Agregar el caldo

Vierte el caldo de res sobre el pastel hasta que apenas llegue a la capa superior de masa. Cubre el molde firmemente con papel aluminio.

Consejo del chef: Asegúrate de que el caldo esté distribuido uniformemente para una cocción pareja.

Hornear el cipaille

Hornea en el horno precalentado durante 5 horas. Retira el papel aluminio durante la última hora para permitir que la parte superior se dore.

Consejo del chef: Verifica que la temperatura interna de la carne alcance al menos 160°F (71°C).

Reposar el pastel

Retira del horno y deja reposar el cipaille durante 20 minutos antes de servir.

Consejo del chef: El reposo ayuda a que el pastel mantenga su forma al cortarlo.

💡

Trucos y consejos

Usa una mezcla de carnes para un sabor auténtico.
Asegúrate de que el nivel del caldo sea el adecuado para ablandar.
Deja reposar el pastel antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un cipaille?

El Cipaille es un pastel de carne en capas tradicional de Quebec, de la región de Lac-Saint-Jean, que incluye carnes en cubos y papas.

¿Cuánto tiempo se hornea el cipaille?

Hornea el cipaille durante 5 a 6 horas a 325°F (160°C).

¿Qué carnes se utilizan en el cipaille?

Las carnes comunes incluyen cerdo, res y caza como el venado.

¿Por qué el cipaille no es lo mismo que la tourtière?

A diferencia de la tourtière, el cipaille es un pastel en capas con carnes en cubos y papas, tradicionalmente horneado durante varias horas.

¿Cuál es la sugerencia de servicio para el cipaille?

Sirve el cipaille con ensalada de col o remolachas en escabeche para complementar sus ricos sabores.

Sugerencias para servir

Una vez horneado, deja reposar el cipaille durante unos 20 minutos antes de servir; esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un pastel más cohesivo. Sirve rebanadas de cipaille con una guarnición de ensalada de col agria o remolachas en escabeche para equilibrar la riqueza de las carnes. El Cipaille se puede preparar con anticipación; simplemente recaliéntalo en un horno a baja temperatura antes de servir. Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por tres días, o congélalas para un almacenamiento más prolongado.