Cipaille de Roch Voisine

Name: Cipaille de Roch Voisine
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 305 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 g g carne de res para guisar (cortada en cubos); 500 g g paleta de cerdo (cortada en cubos); 500 g g muslos de pollo (sin hueso, cortados en cubos); 2 tazas papas (peladas y picadas); 1 taza zanahorias (peladas y rebanadas); 1 taza apio (rebanado); 1 grande cebolla (picada); 2 tazas caldo de res; 1 cdta tomillo (seco); 1 cdta romero (seco); 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta; 4 tazas harina de trigo; 1 taza mantequilla (fría, cortada en trozos); 1 cdta sal; 1 taza agua (fría)

305 min 8 portions Medio

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Descubre el rico y sustancioso Cipaille de Roch Voisine, un tradicional guiso de carne de Quebec lleno de capas de carnes y verduras sabrosas.

Preparación

45 min

Cocción

240 min

Total

305 min

Porciones

Dificultad

Medio

El cipaille, también conocido como 'cipâte' o 'six-pâtes', es un plato tradicional de Quebec que muestra la rica herencia culinaria de la región. Este sustancioso guiso es un pastel de carne en capas, típicamente hecho con una variedad de carnes, verduras de raíz y un caldo sabroso. Se cree que el nombre 'cipaille' proviene de 'six-pâtes', refiriéndose a las múltiples capas de masa y relleno. Roch Voisine, un célebre cantante canadiense e ícono cultural, tiene una versión de este plato que es particularmente querida en Quebec. Su receta es conocida por sus reconfortantes capas de carnes y verduras tiernas, envueltas en una corteza de masa hojaldrada. Perfecto para los fríos días de invierno, este plato es una verdadera celebración de la calidez y hospitalidad de Quebec.

Instrucciones

Preparar la masa

En un tazón grande, combina la harina y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua fría, mezclando solo hasta que la masa se mantenga unida. Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

Consejo del chef: Mantén los ingredientes fríos para una corteza hojaldrada.

Preparar el relleno

En un tazón grande, combina la carne de res, cerdo, pollo, papas, zanahorias, apio, cebolla, tomillo, romero, sal y pimienta. Mezcla bien para distribuir el sazonador.

Consejo del chef: Asegúrate de que la carne esté cortada en cubos uniformes para una cocción uniforme.

Armar el cipaille

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Extiende un disco de masa para que se ajuste a un molde para hornear profundo. Coloca la mitad de la mezcla de carne, cubre con una capa de masa, luego la mezcla de carne restante. Cubre con la masa extendida restante, sellando bien los bordes.

Consejo del chef: Corta hendiduras en la masa superior para que escape el vapor.

Agregar el caldo

Vierte lentamente el caldo de res en el molde, permitiendo que se filtre a través de las capas. Cubre el molde con papel aluminio.

Consejo del chef: Asegúrate de que el caldo esté distribuido uniformemente para capas húmedas.

Hornear el cipaille

Hornea la cipaille Coloca el plato cubierto en el horno y hornea durante 3.5 a 4 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y la masa esté dorada. Verifica que la temperatura interna del pollo alcance 165°F / 74°C insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de las piezas de pollo sin tocar el hueso.

Consejo del chef: Verifica el nivel de líquido ocasionalmente, agregando más caldo si es necesario.

Reposar y servir

Retira el cipaille del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Consejo del chef: Dejar reposar también facilita el corte y el servicio.

💡

Trucos y consejos

Usa una mezcla de carnes para un sabor rico.
Asegúrate de que la masa esté bien sellada para retener la humedad.
Déjalo reposar después de hornear para facilitar el corte.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el cipaille?

El cipaille es un guiso de carne tradicional de Quebec con capas de carnes y verduras.

¿Cuánto tiempo se cocina el cipaille?

El cipaille debe hornearse durante 3.5 a 4 horas a 325°F (165°C).

¿Qué tipos de carne se utilizan en el cipaille?

El cipaille típicamente incluye carne de res, cerdo y pollo.

¿Se puede preparar el cipaille con anticipación?

Sí, puedes preparar el cipaille hasta el paso de horneado y refrigerarlo durante la noche.

¿Cuál es el origen del cipaille?

El cipaille es un plato tradicional de Quebec, que refleja la herencia culinaria de la región.

Sugerencias para servir

El Cipaille de Roch Voisine se disfruta mejor con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar sus ricos sabores. Un robusto vino tinto combina maravillosamente con el plato, realzando la profundidad de las carnes. Para mayor comodidad, prepara el cipaille hasta el paso de horneado y refrigéralo durante la noche. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses. Recalienta bien antes de servir.

Información nutricional por porción

500

Calorías

35g

Proteínas

20g

Grasas

50g

Una cazuela cremosa y nutritiva de papa, espinaca y pescado, perfecta para una comida familiar reconfortante o una ocasión especial.

Medio70 min

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