Descubre el rico y sustancioso Cipaille de Roch Voisine, un tradicional guiso de carne de Quebec lleno de capas de carnes y verduras sabrosas.
Preparación
45 min
Cocción
240 min
Total
305 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredientes
Para el Relleno
Para la Masa
Instrucciones
Preparar la masa
En un tazón grande, combina la harina y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua fría, mezclando solo hasta que la masa se mantenga unida. Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Consejo del chef: Mantén los ingredientes fríos para una corteza hojaldrada.
Preparar el relleno
En un tazón grande, combina la carne de res, cerdo, pollo, papas, zanahorias, apio, cebolla, tomillo, romero, sal y pimienta. Mezcla bien para distribuir el sazonador.
Consejo del chef: Asegúrate de que la carne esté cortada en cubos uniformes para una cocción uniforme.
Armar el cipaille
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Extiende un disco de masa para que se ajuste a un molde para hornear profundo. Coloca la mitad de la mezcla de carne, cubre con una capa de masa, luego la mezcla de carne restante. Cubre con la masa extendida restante, sellando bien los bordes.
Consejo del chef: Corta hendiduras en la masa superior para que escape el vapor.
Agregar el caldo
Vierte lentamente el caldo de res en el molde, permitiendo que se filtre a través de las capas. Cubre el molde con papel aluminio.
Consejo del chef: Asegúrate de que el caldo esté distribuido uniformemente para capas húmedas.
Hornear el cipaille
Hornea la cipaille Coloca el plato cubierto en el horno y hornea durante 3.5 a 4 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y la masa esté dorada. Verifica que la temperatura interna del pollo alcance 165°F / 74°C insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de las piezas de pollo sin tocar el hueso.
Consejo del chef: Verifica el nivel de líquido ocasionalmente, agregando más caldo si es necesario.
Reposar y servir
Retira el cipaille del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Consejo del chef: Dejar reposar también facilita el corte y el servicio.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
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