T-Bone Besado por el Fuego con Ajo y Romero

Name: T-Bone Besado por el Fuego con Ajo y Romero
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 filetes T-bone (3.2 cm de grosor, aproximadamente 1 lb cada uno); 2 tbsp aceite de oliva; 4 cloves ajo, picado; 2 sprigs romero fresco, hojas despojadas y picadas; 1 tsp sal marina en escamas; 1 tsp pimienta negra gruesa; 1 tbsp mantequilla

60 min 2 servings Medio

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Un filete T-bone cocido al revés, infusionado con ajo y romero, terminado sobre brasas ardientes para una corteza perfecta.

Preparación

15 min

Cocción

35 min

Total

60 min

Porciones

Dificultad

Medio

El T-Bone Besado por el Fuego con Ajo y Romero te ofrece lo mejor de ambos mundos: un tierno filete de un lado y un sabroso strip del otro. Al cocinar al revés —comenzando a baja temperatura y terminando a alta— obtienes una perfección de borde a borde con una corteza crujiente que solo la llama directa puede proporcionar.

Instrucciones

Temperar los filetes

Saca los T-bones del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Sécalos completamente con toallas de papel. Frota con aceite de oliva, luego presiona el ajo picado y el romero picado en ambos lados. Sazona con sal y pimienta.

Preparar la parrilla en dos zonas

Prepara tu parrilla con una zona indirecta a 107°C y una zona directa a alta temperatura. Para carbón, acumula las brasas a un lado. Para gas, enciende solo un conjunto de quemadores a alta.

Cocinar lentamente primero

Coloca los filetes en el lado indirecto (frío) de la parrilla, con el hueso hacia la fuente de calor para proteger el filete. Cierra la tapa y cocina hasta que la temperatura interna alcance 46°C, aproximadamente 20-25 minutos.

Consejo del chef: Coloca el lado del filete alejado de la fuente de calor ya que se cocina más rápido que el lado del strip.

Sellar a alta temperatura

Mueve los filetes directamente sobre la parte más caliente de la parrilla. Sella durante 90 segundos por lado, presionando suavemente para asegurar un contacto completo. Agrega mantequilla en la parte superior durante los últimos 30 segundos.

Descansar y servir

Transfiere a un plato caliente y deja reposar durante 8-10 minutos. La temperatura interna aumentará a aproximadamente 54°C para un término medio perfecto. Corta a lo largo del hueso y sirve.