Perfección de New York Strip a la Sear Inversa

Name: Perfección de New York Strip a la Sear Inversa
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 Filetes de New York strip (3.8 cm de grosor); 2 tsp sal kosher; 1 tsp pimienta negra gruesa; 1 tbsp aceite de alto calor (aguacate o semilla de uva); 2 tbsp mantequilla; 2 sprigs tomillo fresco

45 min 2 servings Fácil

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Perfección de New York Strip a la Sear Inversa

Consigue resultados de calidad de steakhouse con el método de sear inverso: un asado lento seguido de un sellado intenso para una perfección de término medio raro de borde a borde.

Preparación

10 min

Cocción

30 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Fácil

El sear inverso es el método más confiable para cocinar un grueso New York strip. Al llevar suavemente el filete a temperatura en el lado frío de la parrilla primero, eliminas la banda gris de carne sobrecocida y logras un rosa uniforme de borde a borde, terminado con una corteza crujiente y sellada.

Ingredientes

Porciones

Filete

Instrucciones

Salmuera seca

Sazona generosamente los filetes con sal kosher por todos lados. Coloca en una rejilla y refrigera destapado durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. Esto extrae la humedad y concentra el sabor.

Consejo del chef: El paso de la salmuera seca es el secreto para una corteza increíble; no lo omitas.

Configura dos zonas

Prepara la parrilla para cocinar en dos zonas. Ajusta el lado indirecto a 107°C. Calienta el lado directo a fuego muy alto, alrededor de 260°C o más.

Asado lento

Agrega pimienta a los filetes. Coloca en el lado indirecto de la parrilla. Cierra la tapa y cocina hasta que la temperatura interna alcance 49°C para término medio raro, aproximadamente 20-25 minutos. Monitorea con un termómetro de lectura instantánea.

Sella fuertemente

Mueve los filetes a la zona de calor directo. Sella durante 60-90 segundos por lado hasta que se forme una corteza marrón profunda. Agrega mantequilla y tomillo en la parte superior durante los últimos 30 segundos.

Deja reposar brevemente y sirve

Debido a que el filete fue cocinado suavemente, solo necesita 5 minutos de reposo. Corta y sirve con la mantequilla de hierbas derretida vertida por encima.

Sugerencias para servir

La simplicidad de este método permite que la calidad de la carne brille. Combínalo con una papa al horno cargada y una copa de vino tinto robusto para la cena definitiva de steakhouse en casa.