Consigue resultados de calidad de steakhouse con el método de sear inverso: un asado lento seguido de un sellado intenso para una perfección de término medio raro de borde a borde.
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Total
45 min
Porciones
2
Dificultad
Fácil
Instrucciones
Salmuera seca
Sazona generosamente los filetes con sal kosher por todos lados. Coloca en una rejilla y refrigera destapado durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. Esto extrae la humedad y concentra el sabor.
Consejo del chef: El paso de la salmuera seca es el secreto para una corteza increíble; no lo omitas.
Configura dos zonas
Prepara la parrilla para cocinar en dos zonas. Ajusta el lado indirecto a 107°C. Calienta el lado directo a fuego muy alto, alrededor de 260°C o más.
Asado lento
Agrega pimienta a los filetes. Coloca en el lado indirecto de la parrilla. Cierra la tapa y cocina hasta que la temperatura interna alcance 49°C para término medio raro, aproximadamente 20-25 minutos. Monitorea con un termómetro de lectura instantánea.
Sella fuertemente
Mueve los filetes a la zona de calor directo. Sella durante 60-90 segundos por lado hasta que se forme una corteza marrón profunda. Agrega mantequilla y tomillo en la parte superior durante los últimos 30 segundos.
Deja reposar brevemente y sirve
Debido a que el filete fue cocinado suavemente, solo necesita 5 minutos de reposo. Corta y sirve con la mantequilla de hierbas derretida vertida por encima.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
580
Calorías
50g
Proteínas
40g
Grasas
1g
Carbohidratos
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