Disfruta de este cremoso y tradicional dulce quebequense, perfecto para los amantes de lo dulce.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
150 min
Porciones
36
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara tu molde
Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, dejando un poco de exceso para facilitar su extracción.
Consejo del chef: Usa clips para sujetar el papel pergamino a los bordes del molde.
Combina los ingredientes principales
En una cacerola mediana, combina el azúcar granulada, el azúcar moreno y la crema espesa a fuego medio. Revuelve hasta que los azúcares se disuelvan.
Consejo del chef: Revuelve constantemente para evitar que la mezcla se pegue al molde.
Lleva a ebullición
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia.
Consejo del chef: Usa un termómetro para dulces y asegúrate de que la mezcla alcance los 112°C (234°F).
Añade mantequilla y vainilla
Retira del fuego e inmediatamente añade la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
Consejo del chef: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.
Enfría la mezcla
Deja que la mezcla se enfríe durante unos 5 minutos sin mover.
Consejo del chef: Enfriar un poco ayuda a lograr una textura más cremosa.
Bate la mezcla
Con una cuchara de madera, bate la mezcla vigorosamente hasta que pierda su brillo y espese.
Consejo del chef: Este paso es crucial para obtener la textura cremosa adecuada.
Vierte en el molde preparado
Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente ya que la mezcla comenzará a endurecerse rápido.
Deja que se endurezca
Deja que el sucre à la crème se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
Consejo del chef: No refrigeres ya que puede alterar la textura.
Corta en cuadrados
Usa el exceso de papel pergamino para levantar el sucre à la crème del molde y corta en 36 cuadrados.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para cortes limpios.
Trucos y consejos
- Usa un termómetro para dulces para asegurar la textura correcta.
- Revuelve constantemente para evitar que se pegue.
- Deja enfriar completamente antes de cortar.
- Guarda en un recipiente hermético para mantener la frescura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sucre à la crème?
El sucre à la crème es un dulce tradicional quebequense hecho de azúcar, crema y mantequilla, conocido por su textura cremosa y sabor dulce.
¿Cómo puedo hacer sucre à la crème fácilmente?
Sigue nuestra receta paso a paso para asegurar un lote exitoso, usando un termómetro para dulces para obtener la textura perfecta.
¿Se puede hacer sucre à la crème en el microondas?
Sí, se puede, pero el método tradicional en la estufa ofrece mejor control sobre la textura.
¿Por qué mi sucre à la crème está demasiado blando?
Asegúrate de que la mezcla alcance los 112°C (234°F) y se bata hasta espesar para lograr la consistencia adecuada.
¿Qué es la crème de cuisson?
La crème de cuisson se refiere a la crema para cocinar, que se usa en varias aplicaciones culinarias, pero para el sucre à la crème se recomienda la crema espesa.
¿Puedo añadir nueces a mi sucre à la crème?
Sí, se pueden añadir nueces picadas después de batir la mezcla y antes de verterla en el molde para añadir textura.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
105
Calorías
0.1g
Proteínas
4g
Grasas
17g
Carbohidratos
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