Sucre a la Crema de Sor Angèle

Name: Sucre a la Crema de Sor Angèle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 150 min
Yield: 36 squares
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 tazas azúcar granulada; 1 taza azúcar moreno (compactado); 1 taza crema espesa al 35%; 1/4 taza mantequilla sin sal (en cubos); 1 cdta extracto de vainilla

150 min 36 squares Medio

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Sucre a la Crema de Sor Angèle

Disfruta de este cremoso y tradicional dulce quebequense, perfecto para los amantes de lo dulce.

Preparación

10 min

Cocción

20 min

Total

150 min

Porciones

Dificultad

Medio

El sucre à la crème es un dulce clásico quebequense que evoca recuerdos de reuniones acogedoras y ocasiones festivas. Este dulce cremoso que se derrite en la boca es una deliciosa combinación de azúcar y crema, tradicionalmente disfrutado durante la temporada navideña. Esta receta, inspirada en la querida Sor Angèle, simplifica el proceso mientras mantiene el rico sabor y la textura aterciopelada por la que se conoce el sucre à la crème. Ya seas un experto en hacer dulces o un principiante, esta receta te guiará hacia un dulce éxito.

Ingredientes

Porciones

Ingredientes para Sucre a la Crema

Instrucciones

Prepara tu molde

Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, dejando un poco de exceso para facilitar su extracción.

Consejo del chef: Usa clips para sujetar el papel pergamino a los bordes del molde.

Combina los ingredientes principales

En una cacerola mediana, combina el azúcar granulada, el azúcar moreno y la crema espesa a fuego medio. Revuelve hasta que los azúcares se disuelvan.

Consejo del chef: Revuelve constantemente para evitar que la mezcla se pegue al molde.

Lleva a ebullición

Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Consejo del chef: Usa un termómetro para dulces y asegúrate de que la mezcla alcance los 112°C (234°F).

Añade mantequilla y vainilla

Retira del fuego e inmediatamente añade la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

Consejo del chef: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.

Enfría la mezcla

Deja que la mezcla se enfríe durante unos 5 minutos sin mover.

Consejo del chef: Enfriar un poco ayuda a lograr una textura más cremosa.

Bate la mezcla

Con una cuchara de madera, bate la mezcla vigorosamente hasta que pierda su brillo y espese.

Consejo del chef: Este paso es crucial para obtener la textura cremosa adecuada.

Vierte en el molde preparado

Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula.

Consejo del chef: Trabaja rápidamente ya que la mezcla comenzará a endurecerse rápido.

Deja que se endurezca

Deja que el sucre à la crème se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

Consejo del chef: No refrigeres ya que puede alterar la textura.

Corta en cuadrados

Usa el exceso de papel pergamino para levantar el sucre à la crème del molde y corta en 36 cuadrados.

Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para cortes limpios.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa un termómetro para dulces para asegurar la textura correcta.</li><li>Revuelve constantemente para evitar que se pegue.</li><li>Deja enfriar completamente antes de cortar.</li><li>Guarda en un recipiente hermético para mantener la frescura.</li></ul>

Sugerencias para servir

El sucre à la crème se disfruta mejor con una taza de café o té caliente. Es un regalo perfecto, especialmente cuando se envuelve en cajas o latas decorativas. Para almacenarlo, mantén los cuadrados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana. Si lo preparas con anticipación, puedes congelarlos por hasta tres meses; simplemente descongélalos a temperatura ambiente antes de servir.

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