Sucre à la Crème: Dulce de Azúcar de Arce de Quebec

Name: Sucre à la Crème: Dulce de Azúcar de Arce de Quebec
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 16 squares
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 tazas azúcar moreno (compactado); 1 taza crema espesa; 1/4 taza mantequilla sin sal (en cubos); 1 cdta extracto de vainilla; 1/4 cdta sal

90 min 16 squares Medio

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Sucre à la Crème: Dulce de Azúcar de Arce de Quebec

Disfruta del clásico dulce de azúcar de arce de Quebec hecho con azúcar moreno, crema y mantequilla, hervido a la perfección. Perfecto para reuniones festivas.

Preparación

10 min

Cocción

20 min

Total

90 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Sucre à la Crème es una golosina apreciada de Quebec, conocida por su rica y cremosa textura y su dulce sabor a arce. Este dulce tradicional es un elemento básico durante la temporada navideña, trayendo calidez y nostalgia a muchos hogares canadienses. La receta es bastante simple pero requiere un poco de atención al detalle para lograr esa consistencia perfecta de dulce. La clave para un exitoso Sucre à la Crème radica en su punto de ebullición preciso y la técnica de batido. Es un asunto de termómetro para dulces, asegurando que la mezcla alcance el punto de bola blanda. Una vez que domines esto, serás recompensado con un dulce suave que se derrite en la boca, simplemente irresistible.

Ingredientes

Porciones

Para el Dulce

Instrucciones

Prepara tu equipo

Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando un poco de exceso para facilitar su extracción más tarde.

Consejo del chef: Asegúrate de que los lados del papel pergamino sean lo suficientemente altos para evitar desbordamientos.

Combina los ingredientes

En una cacerola mediana, combina el azúcar moreno, la crema espesa y la mantequilla a fuego medio.

Consejo del chef: Revuelve ocasionalmente para evitar que el azúcar se queme.

Hierve hasta el punto de bola blanda

Lleva la mezcla a ebullición, luego cocina hasta que alcance 234-240°F (112-116°C) en un termómetro para dulces o hasta que forme una bola blanda al dejar caer en agua fría.

Consejo del chef: Evita revolver una vez que comience a hervir para prevenir la cristalización.

Enfría ligeramente

Retira la cacerola del fuego y deja enfriar sin mover hasta 110°F (43°C), aproximadamente 20 minutos.

Consejo del chef: El enfriamiento permite que el dulce se asiente adecuadamente cuando se bate.

Bate la mezcla

Añade el extracto de vainilla y la sal, luego bate la mezcla con una cuchara de madera hasta que pierda su brillo y espese, aproximadamente 5-8 minutos.

Consejo del chef: Batir demasiado caliente puede causar granulosidad, asegúrate de que la mezcla esté adecuadamente enfriada.

Vierte y deja asentar

Vierte el dulce en el molde preparado, extendiéndolo uniformemente. Deja que se asiente a temperatura ambiente por al menos 1 hora antes de cortarlo en cuadrados.

Consejo del chef: Para cortes más limpios, enfría ligeramente el dulce antes de cortarlo.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa un termómetro para dulces para controlar la temperatura con precisión.</li><li>Realiza una prueba de agua fría para verificar el punto de bola blanda.</li><li>Bate la mezcla hasta que pierda su brillo para obtener una textura perfecta.</li><li>Experimenta añadiendo nueces o chispas de chocolate para variar.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve tu Sucre à la Crème como un delicioso regalo en fiestas navideñas o como un obsequio casero. Combina maravillosamente con una taza de café o té caliente. Para prepararlo con anticipación, guarda el dulce enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana, o congélalo para almacenarlo por más tiempo. Para un toque extra, considera añadir una pizca de sal marina o un puñado de nueces picadas al dulce antes de que se asiente. Esta variación añadirá un contraste encantador a la dulzura del dulce.