Sucre à la Crème: Dulce de Azúcar de Arce de Quebec

Name: Sucre à la Crème: Dulce de Azúcar de Arce de Quebec
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 16 squares
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 tazas azúcar moreno (compactado); 1 taza crema espesa; 1/4 taza mantequilla sin sal (en cubos); 1 cdta extracto de vainilla; 1/4 cdta sal

90 min 16 squares Medio

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Disfruta del clásico dulce de azúcar de arce de Quebec hecho con azúcar moreno, crema y mantequilla, hervido a la perfección. Perfecto para reuniones festivas.

Preparación

10 min

Cocción

20 min

Total

90 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Sucre à la Crème es una golosina apreciada de Quebec, conocida por su rica y cremosa textura y su dulce sabor a arce. Este dulce tradicional es un elemento básico durante la temporada navideña, trayendo calidez y nostalgia a muchos hogares canadienses. La receta es bastante simple pero requiere un poco de atención al detalle para lograr esa consistencia perfecta de dulce. La clave para un exitoso Sucre à la Crème radica en su punto de ebullición preciso y la técnica de batido. Es un asunto de termómetro para dulces, asegurando que la mezcla alcance el punto de bola blanda. Una vez que domines esto, serás recompensado con un dulce suave que se derrite en la boca, simplemente irresistible.

Instrucciones

Prepara tu equipo

Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando un poco de exceso para facilitar su extracción más tarde.

Consejo del chef: Asegúrate de que los lados del papel pergamino sean lo suficientemente altos para evitar desbordamientos.

Combina los ingredientes

En una cacerola mediana, combina el azúcar moreno, la crema espesa y la mantequilla a fuego medio.

Consejo del chef: Revuelve ocasionalmente para evitar que el azúcar se queme.

Hierve hasta el punto de bola blanda

Lleva la mezcla a ebullición, luego cocina hasta que alcance 234-240°F (112-116°C) en un termómetro para dulces o hasta que forme una bola blanda al dejar caer en agua fría.

Consejo del chef: Evita revolver una vez que comience a hervir para prevenir la cristalización.

Enfría ligeramente

Retira la cacerola del fuego y deja enfriar sin mover hasta 110°F (43°C), aproximadamente 20 minutos.

Consejo del chef: El enfriamiento permite que el dulce se asiente adecuadamente cuando se bate.

Bate la mezcla

Añade el extracto de vainilla y la sal, luego bate la mezcla con una cuchara de madera hasta que pierda su brillo y espese, aproximadamente 5-8 minutos.

Consejo del chef: Batir demasiado caliente puede causar granulosidad, asegúrate de que la mezcla esté adecuadamente enfriada.

Vierte y deja asentar

Vierte el dulce en el molde preparado, extendiéndolo uniformemente. Deja que se asiente a temperatura ambiente por al menos 1 hora antes de cortarlo en cuadrados.

Consejo del chef: Para cortes más limpios, enfría ligeramente el dulce antes de cortarlo.

💡

Trucos y consejos

Usa un termómetro para dulces para controlar la temperatura con precisión.
Realiza una prueba de agua fría para verificar el punto de bola blanda.
Bate la mezcla hasta que pierda su brillo para obtener una textura perfecta.
Experimenta añadiendo nueces o chispas de chocolate para variar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace el dulce de azúcar de arce?

El dulce de azúcar de arce se hace hirviendo azúcar moreno, crema y mantequilla hasta el punto de bola blanda, luego batiendo hasta espesar antes de dejar asentar.

¿Qué es el punto de bola blanda?

El punto de bola blanda es cuando el jarabe alcanza 234-240°F (112-116°C) y forma una bola blanda en agua fría.

¿Puedo hacer este dulce en el microondas?

Sí, combina todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas, calienta en intervalos de 1 minuto, revolviendo hasta alcanzar el punto de bola blanda, luego bate y deja asentar como de costumbre.

¿Qué causa que el dulce sea granuloso?

El dulce puede volverse granuloso si se bate mientras está demasiado caliente o si se forman cristales de azúcar durante la ebullición.

¿Por qué no se asentó mi dulce?

Si tu dulce no se asentó, probablemente no se hirvió lo suficiente y no alcanzó el punto de bola blanda.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el dulce de azúcar de arce?

El dulce de azúcar de arce se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana o congelar para más tiempo.

Sugerencias para servir

Sirve tu Sucre à la Crème como un delicioso regalo en fiestas navideñas o como un obsequio casero. Combina maravillosamente con una taza de café o té caliente. Para prepararlo con anticipación, guarda el dulce enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana, o congélalo para almacenarlo por más tiempo. Para un toque extra, considera añadir una pizca de sal marina o un puñado de nueces picadas al dulce antes de que se asiente. Esta variación añadirá un contraste encantador a la dulzura del dulce.