Una salsa francesa de mantequilla cremosa y rica, perfecta para platos de mariscos.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la reducción
En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vino blanco, el vinagre de vino blanco y los chalotes. Lleva a ebullición y reduce hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido.
Consejo del chef: Reducir el líquido intensifica el sabor, así que mantén un ojo en él para evitar que se queme.
Sazonar la reducción
Agrega sal y pimienta blanca al líquido reducido. Revuelve bien para combinar.
Consejo del chef: Ajusta la sazón según el sabor deseado.
Comenzar a añadir mantequilla
Baja el fuego a bajo. Comienza a batir la mantequilla fría, unos pocos cubos a la vez, asegurándote de que cada lote esté completamente incorporado antes de añadir más.
Consejo del chef: Mantén el fuego bajo para evitar que la salsa se separe.
Terminar la salsa
Continúa batiendo hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa esté suave y cremosa. La salsa no debe estar hirviendo.
Consejo del chef: Si la salsa comienza a separarse, retírala del fuego y bate un cubo de mantequilla fría.
Colar la salsa
Cuela la salsa a través de un colador de malla fina para eliminar los chalotes, si se desea una textura suave.
Consejo del chef: Colar es opcional, pero da un acabado refinado a la salsa.
Servir inmediatamente
Transfiere el beurre blanc a un plato de servir y sírvelo inmediatamente sobre tu elección de mariscos.
Consejo del chef: El beurre blanc es mejor cuando se sirve de inmediato para mantener su emulsión.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla fría y sin sal para asegurar una emulsión suave.
- Bate constantemente mientras añades la mantequilla para evitar la separación.
- Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
- Combina con mariscos delicados como langosta o lenguado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el beurre blanc?
El beurre blanc se hace reduciendo vino blanco y vinagre con chalotes, luego emulsificando mantequilla fría en la reducción.
¿Con qué se sirve mejor el beurre blanc?
El beurre blanc combina maravillosamente con mariscos, especialmente langosta pochada o a la parrilla y pescados blancos delicados.
¿Se puede hacer el beurre blanc con anticipación?
Puedes preparar la reducción con anticipación, pero la salsa debe finalizarse con mantequilla justo antes de servir para obtener los mejores resultados.
¿Por qué se separó mi beurre blanc?
La separación puede ocurrir si la salsa está demasiado caliente o si se añade la mantequilla demasiado rápido. Mantén el fuego bajo y añade la mantequilla lentamente.
¿Cómo se arregla un beurre blanc separado?
Retira del fuego y bate un cubo de mantequilla fría para ayudar a re-emulsionar la salsa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
0g
Proteínas
23g
Grasas
1g
Carbohidratos
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