Una salsa de beurre blanc de limón cremosa y rica, perfecta para rociar sobre mariscos o pollo.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la reducción
En una cacerola pequeña, combina el vino blanco, el jugo de limón, los chalotes y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento a temperatura media.
Consejo del chef: Usar una olla no reactiva, como acero inoxidable, asegura que la acidez no afecte el sabor de la salsa.
Reducir el líquido
Deja que la mezcla se reduzca hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido, aproximadamente 10 minutos. Retira la hoja de laurel.
Consejo del chef: Observa la reducción de cerca para evitar que se queme.
Incorporar la mantequilla
Reduce el fuego a bajo. Agrega gradualmente los cubos de mantequilla fría, uno a la vez, batiendo hasta que estén completamente incorporados y la salsa esté suave.
Consejo del chef: Mantén la mantequilla fría y agrégala lentamente para ayudar a emulsionar la salsa.
Sazonar la salsa
Sazona la salsa con sal y pimienta blanca al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.
Colar la salsa
Para una textura más suave, cuela la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón tibio.
Consejo del chef: Colar elimina cualquier trozo de chalote para un acabado refinado.
Servir inmediatamente
Sirve la salsa de beurre blanc inmediatamente sobre el plato deseado.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla fría para ayudar a emulsionar mejor la salsa.
- Cuela la salsa para un acabado suave.
- Ten paciencia y bate constantemente para evitar que la salsa se corte.
- Evita el fuego alto para prevenir que la salsa se separe.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa beurre blanc?
La beurre blanc es una salsa francesa clásica hecha de mantequilla, vino blanco y jugo de limón, a menudo servida con mariscos.
¿Cómo se hace la beurre blanc de limón?
Para hacer beurre blanc de limón, reduce vino blanco y jugo de limón con chalotes, luego bate en mantequilla fría hasta que esté suave.
¿Puedo hacer beurre blanc con anticipación?
La beurre blanc se sirve mejor fresca, pero se puede almacenar en el refrigerador por hasta dos días y recalentar suavemente.
¿Qué platos combinan bien con la beurre blanc?
La beurre blanc combina bien con mariscos como salmón y camarones, así como con pollo y verduras al vapor.
¿Por qué se separa mi beurre blanc?
La beurre blanc puede separarse si la mantequilla se agrega demasiado rápido o si la salsa se calienta en exceso. Mantén el fuego bajo y agrega la mantequilla lentamente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
85
Calorías
0g
Proteínas
9g
Grasas
1g
Carbohidratos
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