Receta de Salsa Bordelesa Clásica

Name: Receta de Salsa Bordelesa Clásica
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 taza vino tinto (preferiblemente de Burdeos); 2 cda chalotes (finamente picados); 1 cdta granos de pimienta negra (triturados); 1 ramita tomillo; 1 hoja de laurel; 1 taza caldo de res; 60 g tuétano (cortado en trozos pequeños); 2 cda mantequilla sin sal (fría, en cubos); to taste sal; to taste pimienta negra

40 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Una salsa Bordelesa rica y sabrosa, perfecta para carnes a la parrilla.

Preparación

10 min

Cocción

30 min

Total

40 min

Porciones

Dificultad

Medio

La salsa Bordelesa es una salsa tradicional francesa que lleva el nombre de Burdeos, una región famosa por su vino. Esta salsa se caracteriza por su sabor profundo y rico, perfecto para realzar tus carnes favoritas. Elaborada con vino tinto, tuétano, chalotes y mantequilla, la salsa Bordelesa es un elemento básico en la cocina francesa. Nuestra versión captura la esencia de este clásico, con pasos prácticos para cocineros caseros que buscan elevar sus platos.

Instrucciones

Preparar Ingredientes

Pica finamente los chalotes y tritura los granos de pimienta.

Combinar Ingredientes

En una cacerola, combina el vino tinto, chalotes, granos de pimienta, tomillo y hoja de laurel.

Consejo del chef: Usa una cacerola no reactiva para mantener el sabor de la salsa.

Reducir Mezcla de Vino

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

Consejo del chef: Vigila la reducción para evitar que se queme.

Agregar Caldo de Res

Añade el caldo de res a la mezcla de vino reducido y continúa cocinando a fuego lento por 10 minutos adicionales.

Consejo del chef: La mezcla debe espesar ligeramente.

Colar la Salsa

Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, desechando los sólidos.

Consejo del chef: Presiona los sólidos para extraer todo el líquido.

Incorporar Tuétano

Añade los trozos de tuétano a la salsa y revuelve hasta que se derritan y se integren bien.

Consejo del chef: Asegúrate de que el tuétano esté completamente incorporado para una textura sedosa.

Terminar con Mantequilla

Retira la salsa del fuego y bate los cubos de mantequilla fría hasta que esté suave y brillante.

Consejo del chef: Esto ayudará a emulsionar la salsa para un acabado rico.

Sazonar

Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

💡

Trucos y consejos

Utiliza un vino tinto de buena calidad para el mejor sabor.
Cocina la salsa a fuego lento para reducir y espesar adecuadamente.
Cuela la salsa para obtener una consistencia suave.
Ajusta el condimento al gusto al final.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer salsa bordelesa?

Para hacer salsa Bordelesa, reduce vino tinto con chalotes y hierbas, añade caldo de res, cuela, y termina con tuétano y mantequilla.

¿Cuál es el mejor vino para la salsa bordelesa?

Un buen Burdeos o cualquier vino tinto seco es ideal para la salsa Bordelesa.

¿Puedo hacer salsa bordelesa sin tuétano?

Sí, puedes hacerla sin tuétano, pero el tuétano añade riqueza y profundidad a la salsa.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar la salsa bordelesa?

Puedes almacenar la salsa Bordelesa en el refrigerador por hasta tres días.

¿Qué platos combinan bien con la salsa bordelesa?

La salsa Bordelesa combina bien con bistec, cordero y verduras asadas.

Sugerencias para servir

La salsa Bordelesa combina maravillosamente con bistec a la parrilla o a la sartén, cordero, o incluso verduras asadas. Prepárala con anticipación y guárdala en el refrigerador por hasta tres días. Caliéntala suavemente antes de servir para preservar su rica textura.