Una clásica salsa francesa a la pimienta perfecta para acompañar un buen filete, con una textura rica y cremosa y un toque picante.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
30 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Moler los Granos de Pimienta
Usa un mortero y mano para moler gruesamente los granos de pimienta negra, liberando sus aceites y aroma.
Consejo del chef: La pimienta recién molida proporciona más sabor que la pimienta pre-molida.
Cocinar las Chalotas
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 2-3 minutos.
Consejo del chef: Evita dorar las chalotas para una salsa más suave.
Agregar el Coñac
Retira la cacerola del fuego y añade cuidadosamente el coñac. Vuelve a poner al fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Inclina ligeramente la sartén lejos de ti al añadir alcohol para evitar llamaradas.
Incorporar Crema y Pimienta
Añade la crema espesa y los granos de pimienta molidos. Lleva a un hervor suave.
Espesar la Salsa
Continúa cocinando la salsa a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 5-7 minutos.
Consejo del chef: Evita hervir la crema para prevenir que se corte.
Terminar con Mostaza de Dijon
Añade la mostaza de Dijon y sazona con sal al gusto. Sirve inmediatamente.
Consejo del chef: La mostaza añade un toque de acidez que equilibra la riqueza de la crema.
Trucos y consejos
- Usa pimienta recién molida para más sabor.
- La crema espesa le da a la salsa su riqueza.
- Desglasa con coñac o brandy para más profundidad.
- Cocina la salsa a fuego lento para evitar que se corte.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Sauce au Poivre?
La Sauce au Poivre es una clásica salsa francesa hecha con granos de pimienta molidos, crema y a menudo coñac o brandy, típicamente servida con filete.
¿Cuántas calorías tiene la Salsa a la Pimienta de Nick?
Cada porción de la Salsa a la Pimienta de Nick contiene aproximadamente 250 calorías.
¿Puedo hacer Sauce au Poivre sin alcohol?
Sí, puedes sustituir el coñac con caldo de res para una versión sin alcohol.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la salsa?
Puedes almacenar la salsa en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta suavemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor pimienta para la Sauce au Poivre?
Los granos de pimienta negra recién molidos son ideales para la Sauce au Poivre, ya que proporcionan el mejor sabor.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
250
Calorías
2g
Proteínas
25g
Grasas
5g
Carbohidratos
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