Puntas de Panceta Ahumada con Jarabe de Arce
Cubos de panceta, ahumados hasta que estén tiernos, luego caramelizados en jarabe de arce y salsa BBQ — pura golosina del ahumador.
Prep
15 min
Cook
210 min
Total
230 min
Servings
8
Difficulty
medium
Ingredients
Puntas Ahumadas
Mezcla Seca
Salsa de Arce
Instructions
Corta la panceta
Corta la panceta en cubos de 3.8 cm. Cubre ligeramente con mostaza amarilla como aglutinante.
Sazona
Mezcla todos los ingredientes de la mezcla seca y cubre generosamente los cubos por todos lados.
Fase de ahumado 1
Ahumar a 120°C en una rejilla durante 2 horas utilizando madera de arce o cerezo hasta que la corteza se fije y los bordes se oscurezcan.
Salsa y brasear
Transfiere los cubos a una bandeja de aluminio. Rocía con jarabe de arce, salsa BBQ y mantequilla. Cubre bien con papel aluminio.
Fase de ahumado 2
Regresa al ahumador durante 1 hora a 135°C hasta que los cubos estén tiernos al pinchar y la salsa esté pegajosa.
Carameliza
Retira el papel aluminio, mezcla los cubos en la salsa y ahuma destapado durante 15 minutos más para fijar el glaseado.
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