Puntas de Panceta Ahumada con Jarabe de Arce

Name: Puntas de Panceta Ahumada con Jarabe de Arce
Prep time: 15 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 lb panceta (sin piel); 2 tbsp mostaza amarilla (como aglutinante); 3 tbsp azúcar moreno; 2 tbsp páprika ahumada; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tbsp cebolla en polvo; 1 tsp pimienta negra; 1 tsp sal kosher; 1/2 tsp pimienta de cayena; 1/2 cup jarabe de arce puro; 1/2 cup salsa BBQ; 2 tbsp mantequilla; 1 tsp salsa picante (opcional)

230 min 8 servings Medio

Todas las recetas

Cubos de panceta, ahumados hasta que estén tiernos, luego caramelizados en jarabe de arce y salsa BBQ — pura golosina del ahumador.

Preparación

15 min

Cocción

210 min

Total

230 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las puntas de panceta son lo más adictivo que puedes hacer en un ahumador. Cada cubo desarrolla una corteza ahumada por fuera mientras se mantiene tiernamente derretido por dentro. El glaseado de arce las lleva al siguiente nivel.

Instrucciones

Corta la panceta

Corta la panceta en cubos de 3.8 cm. Cubre ligeramente con mostaza amarilla como aglutinante.

Sazona

Mezcla todos los ingredientes de la mezcla seca y cubre generosamente los cubos por todos lados.

Fase de ahumado 1

Ahumar a 120°C en una rejilla durante 2 horas utilizando madera de arce o cerezo hasta que la corteza se fije y los bordes se oscurezcan.

Salsa y brasear

Transfiere los cubos a una bandeja de aluminio. Rocía con jarabe de arce, salsa BBQ y mantequilla. Cubre bien con papel aluminio.

Fase de ahumado 2

Regresa al ahumador durante 1 hora a 275°F hasta que los cubos estén tiernos al probar y la salsa esté pegajosa. Verifica la temperatura interna de los cubos de cerdo insertando un termómetro de carne en el centro de un cubo; debería marcar 145°F / 63°C. Deja reposar el cerdo durante 3 minutos antes de continuar.

Carameliza

Retira el papel aluminio, mezcla los cubos en la salsa y ahuma destapado durante 15 minutos más para fijar el glaseado.

Sugerencias para servir

Sirve como aperitivo con palillos o apílalas en panecillos. Advertencia: desaparecen rápido.

Información nutricional por porción

420

Calorías

18g

Proteínas

32g

Grasas

18g

Salchichas jugosas ahumadas hasta que estén crujientes, luego cepilladas con un glaseado de mostaza de arce dulce y ácido que se carameliza en la parrilla.

Fácil60 min

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Equipo de cocina y BBQ