Cubos de rica panceta de cerdo ahumada hasta que estén tiernos, luego mezclados con un glaseado dulce de BBQ para bocados de perfección ahumada.
Preparación
20 min
Cocción
240 min
Total
265 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Corta y sazona
Corta la panceta de cerdo en cubos de 1.5 pulgadas. Cúbrelos con mostaza amarilla y aplica el sazonador generosamente en todos los lados de cada cubo.
Ahumar los cubos
Configura el ahumador a 250°F con madera de cerezo o manzana. Coloca los cubos directamente sobre la rejilla en una sola capa con espacio entre cada pieza. Ahuma durante 2 horas hasta que la corteza esté formada y los cubos tengan un color profundo.
Guisar en una sartén
Transfiere los cubos a una sartén de aluminio. Agrega salsa BBQ, miel, mantequilla y azúcar moreno adicional. Mezcla suavemente para cubrir. Cubre bien con papel aluminio.
Consejo del chef: El paso de guisar es lo que los transforma de masticables a tiernos que se derriten en la boca.
Ablandar
Devuelve la olla cubierta al ahumador a 275°F durante 1.5 horas hasta que los cubos estén muy tiernos al ser pinchados, pero aún mantengan su forma. Verifica la temperatura interna de los cubos de panceta de cerdo insertando un termómetro de carne en el centro de un cubo; debería marcar 145°F / 63°C. Deja reposar los cubos durante 3 minutos antes de continuar.
Caramelizar
Retira el papel aluminio y mezcla suavemente los cubos en el glaseado pegajoso. Devuelve al ahumador destapado durante 15-20 minutos hasta que la salsa se espese y se vuelva pegajosa y los cubos tengan una capa caramelizada.
Servir
Deja enfriar durante 5 minutos — el glaseado está extremadamente caliente. Sirve con palillos o en una bandeja.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
480
Calorías
18g
Proteínas
38g
Grasas
18g
Carbohidratos
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