Costillas Ahumadas Estilo St. Louis 3-2-1

Name: Costillas Ahumadas Estilo St. Louis 3-2-1
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp azúcar moreno; 1 tbsp páprika ahumada; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tbsp cebolla en polvo; 1 tsp comino; 1 tsp mostaza en polvo; 2 tsp sal kosher; 1 tsp pimienta negra; 1/2 tsp pimienta de cayena; 2 racks costillas de cerdo estilo St. Louis (aproximadamente 2.5 kg en total); 2 tbsp mostaza amarilla (como pegamento); 1/4 cup jugo de manzana; 4 tbsp mantequilla; 1/4 cup miel; 1 cup salsa BBQ

390 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Costillas de cerdo St. Louis perfectamente tiernas usando el infalible método 3-2-1 — 3 horas ahumando, 2 horas envueltas, 1 hora con salsa.

Preparación

20 min

Cocción

360 min

Total

390 min

Porciones

Dificultad

Medio

El método 3-2-1 es la forma más confiable de ahumar costillas de cerdo que se desprenden del hueso. Tres horas de ahumado crean corteza y sabor, dos horas envueltas ablandan la carne, y una hora final con salsa crea un glaseado pegajoso y caramelizado. Las costillas recortadas al estilo St. Louis son el corte ideal para este método.

Instrucciones

Prepara las costillas

Retira la membrana del lado del hueso de cada rack deslizando un cuchillo de mantequilla por un extremo y tirando de ella con una toalla de papel para tener mejor agarre. Aplica mostaza como pegamento y cubre con el sazonador.

3 horas: Ahumar

Configura el ahumador a 107°C con madera de hickory o una mezcla de hickory y manzano. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia arriba en la rejilla. Ahuma durante 3 horas sin interrupciones, rociando con jugo de manzana cada 45 minutos después de la primera hora.

Consejo del chef: La corteza debe estar oscura y seca al tacto después de 3 horas — esta es la señal para envolver.

2 horas: Envolver

Extiende dos hojas de papel aluminio resistente. Coloca rodajas de mantequilla, un chorrito de miel y un poco de jugo de manzana sobre el papel. Coloca las costillas con el lado de la carne hacia abajo encima y envuelve bien. Regresa al ahumador a 107°C durante 2 horas.

1 hora: Salsa

Desenvuelve cuidadosamente las costillas (guarda el líquido de cocción para frijoles o salsa). Pincela ambos lados con salsa BBQ. Regresa al ahumador sin envolver durante 1 hora a 121°C. Aplica una segunda capa de salsa después de 30 minutos.

Verifica la cocción

Las costillas están listas cuando la carne se ha retirado del hueso aproximadamente 0.6 cm, el rack se dobla fácilmente al levantarse con pinzas (la prueba de flexión), y la salsa está pegajosa y asentada.