Puntas de Chuck Roast Ahumadas

Name: Puntas de Chuck Roast Ahumadas
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp azúcar moreno; 1 tbsp páprika ahumada; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tbsp cebolla en polvo; 1 tsp comino; 1 tsp pimienta de chile; 2 tsp sal kosher; 1 tsp pimienta negra; 4 lb chuck roast sin hueso; 2 tbsp mostaza amarilla (agente aglutinante); 1/2 cup salsa BBQ; 2 tbsp miel; 2 tbsp mantequilla sin sal, en cubos

390 min 8 servings Medio

Todas las recetas

Tiernos y caramelizados cubos de chuck roast ahumado glaseados en una salsa BBQ dulce y salada — sabor de puntas de brisket sin el alto precio del brisket.

Preparación

20 min

Cocción

360 min

Total

390 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las puntas de chuck roast son la forma económica de disfrutar del rico, ahumado y sabor a caramelo de las tradicionales puntas de brisket. El chuck, con su abundante veteado, se descompone maravillosamente durante el largo ahumado, y el glaseado final crea irresistibles cubos pegajosos y caramelizados de carne.

Instrucciones

Sazona el roast

Cubre el chuck roast con una capa delgada de mostaza amarilla. Mezcla todos los ingredientes del sazonador y aplica generosamente en todas las superficies de la carne.

Prepara el ahumador

Precalienta el ahumador a 120°C (250°F) usando madera de nogal o roble. Coloca una bandeja con agua en el ahumador para mantener la humedad.

Consejo del chef: El nogal da el sabor más auténtico similar al brisket para esta cocción.

Ahumar el roast

Coloca el chuck roast sazonado directamente sobre la rejilla. Ahuma durante 3-4 horas hasta que la corteza esté firme y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).

Envuelve y continúa

Retira el roast y corta en cubos de 3.8 cm (1.5 pulgadas). Coloca los cubos en una bandeja de aluminio. Rocía con salsa BBQ y miel, luego añade los cubos de mantequilla. Cubre bien con papel aluminio.

Braise los cubos

Devuelve la bandeja cubierta al ahumador. Cocina durante 1.5-2 horas más a 135°C (275°F) hasta que los cubos estén tiernos y se sientan como mantequilla al pincharlos.

Carameliza

Retira el papel aluminio y mezcla suavemente los cubos en el líquido de braise. Aumenta la temperatura del ahumador a 150°C (300°F) y cocina destapado durante 15-20 minutos para caramelizar el glaseado.

Sugerencias para servir

Sirve estos como aperitivo con palillos, colócalos en un pan para sliders, o sírvelos con macarrones con queso y encurtidos para una comida BBQ completa.