Chili Rojo de Chuck Roast de Texas

Name: Chili Rojo de Chuck Roast de Texas
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas; 3 chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas; 2 chile de árbol seco (para picante); 2 cups agua hirviendo; 3 lb chuck roast sin hueso, cortado en cubos de 2.5 cm; 2 tbsp aceite vegetal; 1 large cebolla amarilla, picada; 6 cloves ajo, picado; 2 tbsp comino; 1 tbsp orégano mexicano; 1 tsp páprika ahumada; 2 cups caldo de res; 1 tbsp masa harina (para espesar); 2 tsp sal kosher

210 min 8 servings Medio

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Chili Rojo de Chuck Roast de Texas

Un auténtico chili rojo de Texas con trozos tiernos de chuck roast, chiles secos y sin frijoles — solo pura bondad carnosa y picante.

Preparación

30 min

Cocción

180 min

Total

210 min

Porciones

Dificultad

Medio

En Texas, el verdadero chili significa sin frijoles y sin tomates. Este chili rojo de Texas comienza con chiles secos — ancho, guajillo y chile de árbol — y trozos de chuck roast sellados que se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos. El resultado es un tazón espeso y profundamente sabroso de pura calidez carnosa.

Ingredientes

Porciones

Pasta de Chili

Chili

Instrucciones

Tostar y rehidratar chiles

Tuesta los chiles secos en un sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Cubre con agua hirviendo y deja reposar durante 20 minutos hasta que estén suaves. Mezcla hasta obtener una pasta suave con el líquido de remojo.

Sellar el chuck

Sazona los cubos de chuck con sal. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego alto. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. No sobrecargues la olla. Retira y reserva.

Cocinar los aromáticos

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, comino, orégano y páprika ahumada. Cocina 1 minuto hasta que esté fragante.

Combinar y cocinar a fuego lento

Vierte la pasta de chili y el caldo de res. Devuelve toda la carne sellada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 2.5-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

Consejo del chef: También puedes transferir a un horno a 150°C para el paso de cocción a fuego lento para un calor más uniforme.

Espesar

Mezcla la masa harina con 2 cucharadas de agua para formar una pasta. Incorpora a la chili y cocina a fuego lento destapado durante 15 minutos para espesar. Ajusta la sal y añade más pasta de chile de árbol si deseas más picante.

Servir

Sirve en tazones. Acompaña con cebolla blanca picada, queso cheddar rallado, crema agria y galletas saladas.

Sugerencias para servir

Sirve con galletas saladas, cebolla blanca picada, queso rallado y una cerveza fría. Este chili también se congela maravillosamente hasta por 3 meses.