Un auténtico chili rojo de Texas con trozos tiernos de chuck roast, chiles secos y sin frijoles — solo pura bondad carnosa y picante.
Preparación
30 min
Cocción
180 min
Total
210 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Tostar y rehidratar chiles
Tuesta los chiles secos en un sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Cubre con agua hirviendo y deja reposar durante 20 minutos hasta que estén suaves. Mezcla hasta obtener una pasta suave con el líquido de remojo.
Sellar el chuck
Sazona los cubos de chuck con sal. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego alto. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. No sobrecargues la olla. Retira y reserva.
Cocinar los aromáticos
Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, comino, orégano y páprika ahumada. Cocina 1 minuto hasta que esté fragante.
Combinar y cocinar a fuego lento
Vierte la pasta de chili y el caldo de res. Devuelve toda la carne sellada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 2.5-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
Consejo del chef: También puedes transferir a un horno a 150°C para el paso de cocción a fuego lento para un calor más uniforme.
Espesar
Mezcla la masa harina con 2 cucharadas de agua para formar una pasta. Incorpora a la chili y cocina a fuego lento destapado durante 15 minutos para espesar. Ajusta la sal y añade más pasta de chile de árbol si deseas más picante.
Servir
Sirve en tazones. Acompaña con cebolla blanca picada, queso cheddar rallado, crema agria y galletas saladas.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
380
Calorías
38g
Proteínas
20g
Grasas
10g
Carbohidratos
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