Un clásico plato franco-canadiense con perca frita, almendras y una salsa de mantequilla con limón.
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Total
30 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el pescado
Seca los filetes de perca con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
Consejo del chef: Secar los filetes ayuda a que obtengan una buena costra al freír.
Empaniza el pescado
Coloca la harina en un plato hondo. Empaniza cada filete ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
Consejo del chef: Asegúrate de una cobertura uniforme para una costra uniforme.
Tuesta las almendras
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos. Retira y reserva.
Consejo del chef: Revuelve frecuentemente para evitar que se quemen.
Cocina el pescado
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los filetes y cocina por 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 145°F (63°C).
Consejo del chef: Usa un termómetro para verificar la parte más gruesa del pescado.
Prepara la salsa
En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agrega el jugo de limón y las almendras tostadas, revolviendo para combinar.
Consejo del chef: Raspa cualquier trozo dorado del sartén para un extra de sabor.
Sirve
Coloca los filetes cocidos en platos de servir y vierte la salsa de almendra por encima. Sirve inmediatamente con gajos de limón.
Consejo del chef: Decora con perejil fresco para un toque de color.
Trucos y consejos
- Usa filetes de perca frescos o congelados para el mejor sabor.
- Tosta las almendras hasta que estén doradas para un extra de crocancia y aroma.
- Sirve inmediatamente para la textura más crujiente.
- Acompaña con un vino blanco fresco para una comida deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el filet de doré?
El filet de doré se hace friendo filetes de perca y cubriéndolos con una salsa de mantequilla de limón y almendras.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar perca?
La mejor manera de cocinar perca es freírla hasta que esté dorada y crujiente, asegurando que alcance una temperatura interna de 145°F (63°C).
¿Cómo se hace beurre citronné para pescado?
El beurre citronné se hace derritiendo mantequilla y mezclándola con jugo de limón fresco, a menudo usado como salsa para pescado.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir la perca por otros pescados blancos suaves como el bacalao o el eglefino.
¿Cómo tuesto almendras?
Para tostar almendras, cocínalas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, revolviendo frecuentemente.
¿Qué debo servir con perca amandina?
Sirve la perca amandina con verduras al vapor, arroz o una ensalada ligera para una comida completa.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
28g
Proteínas
22g
Grasas
12g
Carbohidratos
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