Pechuga de Pavo Ahumada con Jarabe de Arce
Una pechuga de pavo jugosa, curada en jarabe de arce y ahumada hasta dorarse — perfecta para una reunión navideña pequeña o una cena dominical.
Preparación
15 min
Cocción
180 min
Total
215 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredientes
Pavo
Salmuera de Arce
Glaseado
Instrucciones
Salmuera durante la noche
Disolver la sal y el jarabe de arce en agua tibia, añadir aromáticos. Enfriar completamente, luego sumergir la pechuga de pavo. Refrigerar de 12 a 24 horas.
Preparar
Retirar de la salmuera, enjuagar y secar muy bien. Frotar con aceite o mantequilla. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Ahumar
Ahumar a 135°C (275°F) con madera de arce o cerezo durante aproximadamente 3 horas, hasta que la temperatura interna alcance 68°C (155°F).
Glasear
Mezclar el jarabe de arce, la mantequilla derretida y el tomillo. Pintar el pavo durante los últimos 30 minutos de ahumado.
Descansar
Retirar a 71°C (160°F) (el calor residual lo llevará a 74°C (165°F)). Dejar reposar durante 20 minutos cubierto con papel aluminio antes de cortar.
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