Pavo Ahumado de 5 Maneras

Name: Pavo Ahumado de 5 Maneras
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 pavo entero (12-14 lb), descongelado; 1 gallon agua; 1 cup sal kosher; 1/2 cup azúcar moreno; 2 tbsp aceite de oliva; 2 tbsp romero fresco, picado; 2 tbsp salvia fresca, picada; 2 tbsp tomillo fresco, picado; 4 cloves ajo, picado; 3 tbsp mantequilla, suavizada; 2 tbsp páprika ahumada; 1 tbsp pimienta de cayena; 1 tbsp ajo en polvo; 1 tbsp cebolla en polvo; 1 tsp orégano seco; 1 tsp tomillo seco; 1/2 cup jarabe de arce; 2 tbsp bourbon; 2 tbsp mostaza de Dijon; 1 tbsp páprika ahumada

300 min 12 servings medium

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Pavo Ahumado de 5 Maneras

Domina el arte del pavo ahumado con cinco perfiles de sabor diferentes — desde hierbas clásicas hasta cajún y bourbon de arce — un ave, infinitas posibilidades.

Prep

30 min

Cook

240 min

Total

300 min

Servings

Difficulty

medium

Esta receta te enseña la técnica base para ahumar un pavo perfecto, y luego te ofrece cinco variaciones de sazonado distintas para probar. Una vez que domines el método básico — salmuera, secar, sazonar, ahumar — puedes aplicar cualquiera de estos perfiles de sabor para una experiencia diferente cada vez que enciendas el ahumador.

Ingredients

Servings

Pavo Base

Frotado de Hierbas Clásicas (Opción 1)

Frotado Cajún (Opción 2)

Glaseado de Bourbon de Arce (Opción 3)

Instructions

Salmuera el pavo

Disuelve la sal y el azúcar moreno en agua. Sumerge el pavo y refrigera durante 12-24 horas. Esta es la base para los cinco perfiles de sabor — no te saltes la salmuera.

Secar y sazonar

Retira de la salmuera, enjuaga brevemente y seca muy bien. Deja secar al aire sin cubrir en el refrigerador durante 4-12 horas para obtener la piel más crujiente. Aplica el frotado o glaseado elegido. Para la opción de hierbas, empuja la mantequilla debajo de la piel.

Preparar el ahumador

Precalienta a 135°C (275°F). Usa madera de fruta suave (manzana o cereza) para las versiones de hierbas y arce, y nuez para la versión cajún. Maderas más pesadas pueden dominar el sabor del pavo.

Pro tip: Coloca una bandeja con agua en el ahumador para mantener la humedad y evitar que la carne magra del pecho se seque.

Ahumar el pavo

Coloca el pavo con el pecho hacia arriba en la rejilla. Ahuma durante 3.5-4 horas (aproximadamente 15-18 minutos por libra) hasta que el pecho alcance 71°C (160°F) y el muslo alcance 79°C (175°F). Si usas un glaseado, aplícalo durante la última hora.

Monitorear la temperatura

Revisa la temperatura cada hora. Si el pecho se cocina más rápido que el muslo, cubre el pecho con papel aluminio para ralentizarlo. Gira el pavo 180° a mitad de camino si tu ahumador tiene puntos calientes.

Descansar antes de cortar

Cubre con papel aluminio y deja reposar durante al menos 30 minutos. La temperatura aumentará de 5 a 10 grados. Corta y sirve con los jugos como un simple jus.

Serving Suggestions

Comienza con la versión de hierbas clásicas y luego experimenta con los otros sabores a lo largo del año. El pavo ahumado no es solo para las fiestas.

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