Domina el arte del pavo ahumado con cinco perfiles de sabor diferentes — desde hierbas clásicas hasta cajún y bourbon de arce — un ave, infinitas posibilidades.
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Total
300 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Salmuera el pavo
Disuelve la sal y el azúcar moreno en agua. Sumerge el pavo y refrigera durante 12-24 horas. Esta es la base para los cinco perfiles de sabor — no te saltes la salmuera.
Secar y sazonar
Retira de la salmuera, enjuaga brevemente y seca muy bien. Deja secar al aire sin cubrir en el refrigerador durante 4-12 horas para obtener la piel más crujiente. Aplica el frotado o glaseado elegido. Para la opción de hierbas, empuja la mantequilla debajo de la piel.
Preparar el ahumador
Precalienta a 135°C (275°F). Usa madera de fruta suave (manzana o cereza) para las versiones de hierbas y arce, y nuez para la versión cajún. Maderas más pesadas pueden dominar el sabor del pavo.
Consejo del chef: Coloca una bandeja con agua en el ahumador para mantener la humedad y evitar que la carne magra del pecho se seque.
Ahumar el pavo
Coloca el pavo con el pecho hacia arriba en la rejilla. Ahuma durante 3.5-4 horas (aproximadamente 15-18 minutos por libra) hasta que el pecho alcance 71°C (160°F) y el muslo alcance 79°C (175°F). Si usas un glaseado, aplícalo durante la última hora.
Monitorear la temperatura
Revisa la temperatura cada hora. Si el pecho se cocina más rápido que el muslo, cubre el pecho con papel aluminio para ralentizarlo. Gira el pavo 180° a mitad de camino si tu ahumador tiene puntos calientes.
Descansar antes de cortar
Cubre con papel aluminio y deja reposar durante al menos 30 minutos. La temperatura aumentará de 5 a 10 grados. Corta y sirve con los jugos como un simple jus.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
44g
Proteínas
16g
Grasas
4g
Carbohidratos
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